Recepten met wortelpeterselie

Herfststoemp met pompoen, wortelpeterselie en kervel

Bijna alle herfstgroenten zijn ideaal voor een verwarmende stoemp. Wij gebruiken deze keer pompoen en wortelpeterselie als basis maar varieer er op los met pastinaak, koolraap, spruiten, aardpeer,…
Daarnaast biedt de herfst ook verschillende bladgewassen om de stoemp een frisse en kruidige toets te geven. Wij gebruiken kervel maar probeer zeker ook spinazie, winterpostelein, andijvie, raapsteel,…

  • Zet een grote pot op een gemiddeld vuur en laat een goede scheut olie warm worden in de pot.
    Schil 2 uien, snijd ze in halve ringen en stoof ze aan in de olie.
    Voeg een snuif zout, 2 blaadjes laurier en een flinke snuif (gedroogde) kruiden naar keuze (tijm, rozemarijn, bonenkruid,…) toe.

  • Schrob de wortelpeterselie schoon onder stromend water, schil ze niet, en snijd ze in stukken van 2-3 cm. Stoof ze mee aan met de ui.

  • Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in grove stukken.
    Stoof mee aan met de overige groenten.

  • Als de groenten beginnen te kleuren voeg je een bodem water toe.
    Laat de groenten op deze manier rustig garen.
    Was ondertussen de kervel.

  • Als de groenten helemaal gaar zijn, prak je ze enkele keren met een pureestamper of vork.
    Als de stoemp te droog is, kan je nog wat extra olie of boter toevoegen, als de stoemp te nat is laat je nog wat vocht verdampen op een laag vuur.
    Kruid af met peper en zout.
    Meng net voor het serveren de kervel onder de stoemp.

  • Serveer met een stukje vlees of vis of met een spiegelei/zacht gekookt ei of gebakken savooikool als je het vegetarisch wil houden.

Tajine met wortelpeterselie en venkel

Deze bekende Marokkaanse stoofpot is ideaal om allerlei groenten heerlijk klaar te maken.
De specifieke vorm zorgt ervoor dat de groenten traag kunnen garen en alle smaken in het gerecht blijven. Als je geen tajine hebt, kan je deze stoofpot ook maken in een grote (gietijzeren) pot. Wij maken in dit recept een tajine met wortelpeterselie en venkel maar zoals gezegd kan je er bijna alle groenten in verwerken.

  • Zet de tajine (of grote pot) op een zacht vuur met een scheut zonnebloemolie.

  • Snijd een grote ui overlangs in twee en vervolgens in fijne ringen.
    Stoof de ui aan in de tajine met twee teentjes fijngesneden knoflook en een snuif zout.

  • Schrob de wortelpeterselie schoon onder stromend water (je hoeft ze niet te schillen), snijd ze in grove stukken en stoof ze mee aan met de ui.

  • Snijd het loof van de venkel.
    Houd het loof apart en snijd de venkelknol vervolgens in dikke partjes.
    Voeg de venkel toe aan de groenten.

  • Als de groenten licht gestoofd zijn, voeg je de specerijen toe.
    Kruid de tajine met een eetlepel Ras-El-Hanout, een eetlepel komijn, een theelepel paprikapoeder en een snuif kaneel.

  • Stoof de kruiden enkele minuten mee aan en blus de pot met 5 dl bouillon.
    Roer de aanbaksels los en voeg 2 eetlepels rozijnen toe.
    Als je wil kan je ook een blik (uitgelekte) kikkererwten toevoegen.

  • Laat de tajine 30-45 minuten pruttelen op een zacht vuurtje met het deksel op de pot.

  • Snijd het loof van de venkel fijn en voeg dit de laatste 5 minuten toe aan de tajine.
    Kruid af met peper en zout en serveer met winterpostelein en couscous of bulgur.