Recepten met warmoes

Les farçous de l’Aveyron (8 stuks)

  • Ingrediënten: 5 snijbietbladeren, een handje peterselie, 1 ui, 1 teen look, 4 eieren, 5 soeplepels bloem, 10 cl melk of water (indien het beslag te dik is).

  • Snijd de snijbiet, peterselie, ui en knoflook fijn en meng alles door elkaar.

  • Meng in een kom de bloem, de eieren en de melk tot een glad beslag.

  • Doe de 2 mengsels bij mekaar. Mix indien het beslag niet goed bindt.
    Het beslag moet iets dikker zijn dan pannenkoekenbeslag.

  • Verhit olie in een pan en schep kleine pollepels van het beslag, ter grootte van een koekje, in de pan.
    Bak goudbruin aan beide kanten.

Auberginetaartjes met warmoes en tomaat

  • Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Verwijder het topje van de aubergine, halveer ze in de lengte en snijd elke helft in 4 partjes.
    Leg ze in een ovenschaal, bestrijk met wat olijfolie en kruid met zout en tijm.
    Rooster ze 20 minuten in de oven.

  • Verhit een goede scheut olijfolie in een grote pan.
    Snijd twee uitjes in dunne ringen en snipper 4 teentjes knoflook.
    Stoof ze aan in de pan met wat zout.

  • Snijd de warmoes in reepjes van 1cm en probeer de stengels en het blad apart te houden.
    Voeg na enkele minuten de steeltjes toe en enkele minuten later ook het blad.
    Stoof rustig aan tot al het vocht verdampt is.

  • Snijd een handvol tomaten in grove stukken en voeg ze toe aan de pan.
    Roer alles goed om en zet het vuur uit.
    Voeg eventueel ook nog wat fijngesneden olijven toe. Kruid de warmoes af met peper en zout.

  • Spreid een vel bladerdeeg uit op een bakplaat en verdeel het warmoes-en tomatenmengsel over de bladerdeeg maar laat de buitenste 2 cm vrij.
    Verdeel ook de geroosterde aubergines over het warmoesmengsel.

  • Bestrooi eventueel met wat Parmezaan of stukjes geitenkaas.

  • Bak de taartjes nog 25 minuten in de oven en serveer met een frisse tomaten-komkommer salade.

Lauwe salade van warmoes en worteltjes

  • Snijd 2 of 3 jonge uitjes in halve maantjes (houd het loof aan de kant om straks het gerecht af te werken) en versnipper 3 teentjes look.
    Stoof de ui en de look aan in een diepe, grote pan op en zacht vuurtje in wat olijfolie.

  • Snijd ondertussen het loof van de worteltjes, borstel de worteltjes proper (je moet ze niet schillen) en snijd ze overlangs in twee en nadien in grove stukken.
    Stoof ze mee aan met de uitjes en de look.

  • Snijd de warmoes in reepjes en probeer de stengels en de bladeren apart te houden.
    Stoof de gesneden stengels aan met de rest van de groenten.

  • Kruid ondertussen de groenten met wat grof zout, paprikapoeder, komijnzaad (je mag zeker genoeg gebruiken) en voeg eventueel 2 eetlepels rozijnen toe.

  • Wanneer de worteltjes en de stelen bijna gaar zijn, voeg je ook het blad van de warmoes toe en laat dit kort mee stoven, het blad moet niet volledig slinken.
    Geef de groenten nog wat extra smaak door  3 eetlepels (balsamico-)azijn of citroensap toe te voegen.

  • Zet het vuur uit en laat de groenten een beetje afkoelen.
    Werk het gerecht af met het fijngesneden loof van de uitjes en wat verse kruiden (koriander, peterselie, basilicum, munt,…)

Deze salade is een lekker bijgerechtje maar je kan er ook een volwaardige maaltijd van maken door er gekookte kikkererwten of orzo onder te mengen.