Recepten met venkel

Lente-pickles

Met dit basisrecept voor pickles kan je allerlei groentjes opleggen.
Een gemakkelijke extra smaakmaker voor op tafel!

  • Snijd de groenten die je wil pekelen in fijne stukjes en doe ze in een grote mengkom. Kies liefst voor iets hardere groenten zoals worteltjes, bietjes, ui, look, koolrabi, venkel of selder.
    Je kan zelf de hoeveelheid of de verhoudingen kiezen.

  • Snipper een bussel koriander of dille fijn en meng onder de groentjes.

  • Verdeel de groentjes over 1 of meerdere glazen bokalen. Duw ze een beetje aan en laat ongeveer 2 centimeter vrij onder de rand.

  • Maak vervolgens de pekel. Maak ongeveer de helft van het volume van de bokalen, dan heb je ruim voldoende. Vertrek vanuit volgend basisrecept: 1 dl azijn, 3,5 dl water, 75 gram suiker, 15 gram zout. Gebruik deze verhoudingen om je eigen hoeveelheden te berekenen. Meng alle ingrediënten en laat ze 5 minuten samen koken. Voeg naar eigen smaak nog gedroogde kruiden toe aan de pekel.

  • Laat de pekel afkoelen en giet ze over de groenten, zo blijven ze knapperig.

  • Draai het deksel op de bokalen en bewaar 1 maand in de koelkast.

Als je de pekel langer wil bewaren zorg je er voor dat je met zeer propere bokalen werkt. Giet de pekel warm op de groenten en draai het deksel er onmiddellijk op. Laat de bokaal 24u omgekeerd afkoelen en bewaar in de kelder of kast.

Lente-Ribollita met venkel, bladkool, spinazie en raapstelen

Ribollita is een oude Toscaanse maaltijdsoep die klassiek gemaakt wordt met cannellinibonen, palmkool en brood. Wij pasten het recept een beetje aan, aan wat ons veld in de lente te bieden heeft. De soep smaakt de dag nadien nog beter! Oorspronkelijk werd de soep de dag nadien opnieuw opgekookt met stukken oud brood.

  • Snijd een grote ui en grove stukken.
    Stoof de ui aan op een zacht vuurtje met 2 teentjes fijn gesneden knoflook en een beetje zout.
    Voor wat extra smaak kan je ook gedroogde tijm, rozemarijn, laurierblaadjes en cayennepeper toevoegen.

  • Snijd ondertussen de venkel, de bladkool en de raapstelen in grove stukken.
    Ook het loof van de venkel kan je mee snijden en gebruiken voor de soep.
    Stoof alle groenten een tiental minuutjes rustig aan.

  • Snijd de peultjes in twee en voeg ze toe aan de groenten.

  • Voeg groentenbouillon toe tot alles ruim onderstaat.
    Laat de soep nog even koken tot alle groenten gaar zijn.

  • Voeg op het einde de jonge blaadjes spinazie toe en laat ze even slinken.

  • Serveer de soep met een stuk brood en een beetje olijfolie.
    Werk af met fijngesneden dille en eventueel het fijne venkelloof.

Gazpacho van komkommer met venkel en paprika

  • Schil de komkommer en snijd ze in stukken.
    Je kan een deel van de komkommer apart houden, in fijne blokjes snijden en gebruiken als garnituur in de soep.

  • Snijd ook de venkel (met loof), 1 ui of sjalot, een teen look en de paprika in fijne stukken.
    Voor extra smaak kan je de paprika eerst kort grillen in een grillpan of in de oven.

  • Doe alle gesneden groenten in een grote schaal of kom. Kruid met peper en zout en besprenkel met 0.5-1dl azijn. Meng alles goed onder elkaar en zet de groenten minimum 1 uur afgedekt in de koelkast.

  • Mix alle groenten in een goede blender of met de mixer tot je een dikke soep krijgt.
    Voeg kleine scheutjes koud water toe om de soep iets dunner te maken maar doe dit voorzichtig zodat de smaak niet verloren gaat.
    Proef en de leng de soep aan naar eigen smaak.

  • Zet de soep vervolgens terug in de koelkast om terug helemaal af te koelen.
    Serveer de soep ijskoud met verse kruiden (zoals koriander of dille) en eventueel wat fijne blokjes komkommer als garnituur.

Tajine met wortelpeterselie en venkel

Deze bekende Marokkaanse stoofpot is ideaal om allerlei groenten heerlijk klaar te maken.
De specifieke vorm zorgt ervoor dat de groenten traag kunnen garen en alle smaken in het gerecht blijven. Als je geen tajine hebt, kan je deze stoofpot ook maken in een grote (gietijzeren) pot. Wij maken in dit recept een tajine met wortelpeterselie en venkel maar zoals gezegd kan je er bijna alle groenten in verwerken.

  • Zet de tajine (of grote pot) op een zacht vuur met een scheut zonnebloemolie.

  • Snijd een grote ui overlangs in twee en vervolgens in fijne ringen.
    Stoof de ui aan in de tajine met twee teentjes fijngesneden knoflook en een snuif zout.

  • Schrob de wortelpeterselie schoon onder stromend water (je hoeft ze niet te schillen), snijd ze in grove stukken en stoof ze mee aan met de ui.

  • Snijd het loof van de venkel.
    Houd het loof apart en snijd de venkelknol vervolgens in dikke partjes.
    Voeg de venkel toe aan de groenten.

  • Als de groenten licht gestoofd zijn, voeg je de specerijen toe.
    Kruid de tajine met een eetlepel Ras-El-Hanout, een eetlepel komijn, een theelepel paprikapoeder en een snuif kaneel.

  • Stoof de kruiden enkele minuten mee aan en blus de pot met 5 dl bouillon.
    Roer de aanbaksels los en voeg 2 eetlepels rozijnen toe.
    Als je wil kan je ook een blik (uitgelekte) kikkererwten toevoegen.

  • Laat de tajine 30-45 minuten pruttelen op een zacht vuurtje met het deksel op de pot.

  • Snijd het loof van de venkel fijn en voeg dit de laatste 5 minuten toe aan de tajine.
    Kruid af met peper en zout en serveer met winterpostelein en couscous of bulgur.

Lentesalade met tuinkersolie en geroosterde venkel

  • Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Maak eerst de tuinkersolie.
    Snijd hiervoor de tuinkers en 2 stengels look fijn en meng dit met 100ml olijfolie.
    Mix het geheel tot een gladde saus, die als vinaigrette voor de salade zal dienen.
    Kruid af met peper, zout en een scheutje azijn.

  • Snijd het loof van de venkel, halveer ze in de lengte en snijd elke helft in 4 partjes. Meng met een scheut olijfolie, peper en zout (en eventueel wat extra venkelzaad) en spreid ze uit in een ovenschaaltje.
    Zet de venkelpartjes 20 minuten in de oven (200 °C) en draai ze halverwege om.

  • Snijd de bindsla dwars in reepjes van ongeveer 1 cm.
    Meng de sla met een handje kervel, een handje raapsteeltjes en de helft van de tuinkersolie.

  • Serveer de salade met de venkel en nog wat extra tuinkersolie. Snipper de uiteinden van het venkelloof fijn om af te werken.
    Serveer als lichte salade of maak er een maaltijdsalade van met geroosterde aardappelen en/of gegrilde asperges.

Gesmoorde venkel-wortelschotel

Wortel en venkel zijn altijd een goede combinatie. Het zoete van de worteltjes gaat perfect samen met de frisse anijssmaak van venkel. Rauw, in zeer fijne reepjes, als salade, in de soep of samen in de oven.

  • Verwarm de oven voor op 160°C.

  • Snijd de worteltjes van het loof en spoel ze kort schoon onder stromend water.
    Snijd grotere wortels dwars in twee tot ze ongeveer allemaal dezelfde dikte hebben.

  • Snijd het loof van de venkel en snijd de venkel in twee. Verwijder het harde middenstuk.
    Snijd de venkel in plakjes van ongeveer 1 cm.

  • Pel en plet een viertal tenen look, of snijd 4 stengels verse look in grove stukken.

  • Doe de groenten samen in ovenschaal waar ze mooi inpassen.
    Ze mogen niet teveel op elkaar liggen maar ook zeker niet te ver van elkaar.
    Meng met een goede scheut olijfolie, peper, zout en wat houtige kruiden zoals tijm, rozemarijn en/of oregano. Je kan ook extra smaakmakers zoals steranijs, kruidnagel of zeste van citroen toevoegen.

  • Voeg water of bouillon toe tot de groentjes in een bodempje vocht van 1cm liggen.
    Dek de ovenschaal af met een (bijna) passend deksel en zet 45min in de oven.

  • Werk de groentjes af met het fijngesnipperd loof van de venkel en wat lente-ui.
    Combineer met een stukje witte vis of een kruidige couscous-salade.

Shakshuka met venkel en kerstomaatjes

Deze klassieker uit Tunesië verovert stilaan de hele wereld in talloze variaties. Wij maken hem met venkel en kerstomaatjes.

  • Snijd het fijne loof van de venkel en snijd hem in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm, verwijder eventueel het hardere middenstuk.

  • Zet een grote pan of pot op een middelmatig vuur en verhit een goede scheut olijfolie.
    Bak de stukken venkel 10 min en zorg ervoor dat ze niet verbranden.

  • Snipper 1 teentje knoflook en twee of drie verse uitjes en voeg deze na 10 min toe, laat rustig mee stoven. Kruid eventueel met wat komijn- of paprika poeder.

  • Snijd de kerstomaatjes in twee en laat ze ook 5-10 minuten mee stoven.

  • Kruid af met peper en zout.

  • Zet het vuur iets lager, breek 4 eieren boven de pan en laat ze in 10-15 minuten stollen in de saus.

  • Snijd het venkelloof fijn en strooi dit over het gerecht, ook lekker met wat verse munt!

Najaarspasta met venkel, boerenkool en raapsteel

  • Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.
    Reken ongeveer 125 gram per persoon.
    Met 1 of 2 venkels, een bussel boerenkool en een bussel raapsteel heb je al snel een volwaardige pasta voor 3-4 personen.
    Houd een koffietas van het kookvocht apart, giet de pasta af, en meng met een goede scheut olijfolie zodat ze niet gaat kleven.

  • Snijd het fijnste loof van de venkel en houd het apart. Dit kan je gebruiken als afwerking.
    Snijd vervolgens de venkel in fijne reepjes, verwijder het hardere middenstuk.

  • Zet een ruime pan op een middelhoog vuur en verhit een scheut olijfolie.
    Stoof de venkel aan in de warme pan, de venkel mag kleuren.
    Snipper 2 of 3 teentjes look en laat ze mee stoven met de venkel.
    Snijd de boerenkool overlangs in reepjes van 1 cm en voeg na 10 minuten toe aan de venkel, kruid een eerste keer met zout en laat de kool slinken.

  • Voeg de pasta samen met het kookvocht toe en laat dit even inkoken tot bijna al het vocht verdampt is. Snijd de bussel raapsteel een paar keer grof met een groot mes en meng kort onder de pasta.

  • Kruid af met peper en zout en serveer met vers geraspte Parmezaan of comté.

Tabouleh met venkel en courgette

  • Snijd de venkel in mini-blokjes of reepjes.
    Schep de stukjes venkel in een kom om met het sap van een citroen en een snuif zout.

  • Kook bulgur of couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel onder koud water tot hij afgekoeld is.
    Snijd de courgette in plakjes van een centimeter en gril 2 minuten langs elke kant in een hete grillpan of op de barbecue.
    Meng de venkel met de bulgur of de couscous en de courgette.
    Voeg komijn en peper en zout naar smaak toe.

  • Werk de tabouleh af met fijngesneden verse kruiden (peterselie, koriander, munt, basilicum of het loof van de venkel).
    Je kan zoveel groenten toevoegen aan de tabouleh als je zelf wil: stukjes tomaat, gestoofde snijselder, snijbiet of snijbonen,... Probeer ook eens met stukjes gegrilde halloumi.

  • Ideaal als bijgerechtje bij de barbecue of met een stukje kip of lamsvlees.

Koolrabismeus met gegrilde venkel

Een klassieke smeus wordt gemaakt van aardappelen met karnemelk en een handje garnalen. Wij kiezen voor een frisse versie met net iets meer groenten.

  • Verwarm de oven voor op 180°C.

  • Snijd het loof van de venkel en snijd de knollen van boven naar onder in twee. Reken ongeveer 1 venkel per persoon.

  • Leg ze in een ovenschaal en wrijf ze in met wat olijfolie, peper en zout.

  • Zet de venkels ongeveer 45 minuten in de oven.

  • Maak ondertussen de smeus. Schil de koolrabi en aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water.
    Reken ongeveer 1 koolrabi voor 2 personen met 400 gram aardappelen.

  • Giet de groenten af en stamp tot puree met een goede scheut (karne)melk.

  • Snipper verse kruiden en meng ze onder de puree, kruid met peper en zout.

  • Verhit een grillpan op een hoog vuur en grill de stukken venkel nog kort in de pan.

  • Serveer de puree met de gegrilde venkel, wat slamix en een zacht gekookt eitje.

Tip: het loof van de venkel gooi je zeker niet weg! Past perfect in een soep of een pesto!