Recepten met tuinbonen
Salade met geroosterde tuinbonen en peultjes
Verwarm de oven voor op 200°C.
Dop de tuinbonen en doe de boontjes in een ruime ovenschaal.
Reken ongeveer 500 gram ongedopte bonen per persoon.Breek de topjes van de peultjes, reken 200 gram per persoon, en doe ze bij de bonen.
Snijd het groene loof en de worteltjes van een bussel bosuitjes en snijd ze overlangs in twee.
Meng alle groenten goed met een scheut olijfolie, peper, zout en een eetlepel geritst bonenkruid.
Rooster de groenten in 20 minuten gaar.
Eet de salade onmiddellijk warm als bijgerechtje of laat kort afkoelen, meng met wat slamix en serveer als salade met een stuk brood.
Gesmoorde sla met doperwten en tuinbonen
Dop eerst de erwten en de tuinbonen.
Zet een grote (gietijzeren) pan of pot op een middelmatig vuur en verwarm hierin en goede scheut olijfolie of een schep boter.
Snijd de jonge uitjes in vier en versnijd ook het onderste deel van het loof.
Stoof de uitjes aan met 2 teentjes gesnipperde look en een snuifje zout.
Rits ondertussen de blaadjes van het bonenkruid van de houterige takjes, jonge (groene takjes) kan je mee versnijden.Voeg het bonenkruid toe aan de pan. Voeg ook de gedopte erwten en tuinbonen toe en laat mee stoven. Snijd ondertussen de kropsla in grove stukken en laat deze ook kort mee stoven.
Blus het geheel met ongeveer 180ml bouillon. Laat het geheel rustig sudderen tot de bonen gaar zijn.
Breng op smaak met een beetje citroensap of azijn en wat peper en zout.
Werk het gerecht af met fijngesneden loof van de ajuintjes, winterkers of versnipperde verse kruiden zoals bieslook, dragon, peterselie, munt,…
Pasta pesto met courgette, tuinbonen en palmkool
Deze makkelijke pasta kan je eigenlijk heel het jaar door maken, er zijn altijd wel verse seizoensgroenten van ’t veld die perfect in deze pasta passen. Wij gebruiken peterselie, courgette, tuinbonen en palmkool.
Pasta? Ja, dat past!
Maak een snelle pesto met peterselie door hem grof te versnijden en te mixen (of vijzelen) met wat olijfolie, 3 teentjes look en peper en zout.
Je kan deze pesto maken met bijna allerlei verse tuinkruiden of bladgroenten (basilicum, rucola, kervel,…) en je kan natuurlijk ook geroosterde noten of pitten en kaas toevoegen.Dop de tuinbonen, versnijd de palmkool in reepjes van 1 cm en snijd de courgette in blokjes van 1 cm.
Zet ondertussen een ruime kookpot met water op het vuur om de pasta (bv. penne) te koken.Snipper een uitje (of lente-uitjes) en stoof dit aan in een ruime scheut olijfolie op een zacht vuur.
Voeg iets later de tuinbonen en de palmkool toe en laat rustig stoven, voeg ook een snuif zout toe.
Kook ondertussen de pasta (125 gram per persoon) gaar en giet af.Als de palmkool en de tuinbonen bijna gaar zijn, voeg je de courgette toe.
Na enkele minuten mogen ook de pasta en de pesto bij in de pan.
Zet het vuur uit en meng de pasta goed door met de pesto en groenten.
Kruid af met peper en zout en eventueel wat citroensap.
Werk de pasta af met wat fijngesneden verse kruiden zoals basilicum, peterselie of oregano en fijngesneden lente-ui.
Hummus van tuinboon en spitskool
Over de schrijfwijze van ‘Hummus’ valt te discussiëren en over de ingrediënten ook.
Deze keer onze eigen versie, recht van’t veld!
Verwarm de oven voor op 175°C.
Snijd de spitskool in 6 stukken en verdeel ze in een passende ovenschaal.
Overgiet met olijfolie, tot er een klein bodempje in de schaal staat.
Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Dek af met een deksel of aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven.Haal ondertussen de tuinbonen uit de peul en kook ze 5-10 minuten gaar.
Haal na 45 minuten de spitskool uit de oven en doe de stukken, tezamen met al het vocht in een ruime mengkom. Verwijder eventueel het harde middenstuk als dit nog niet zacht is.
Doe ook de tuinbonen in de mengschaal en mix glad.
Als extra smaakmakers kan je nog een eetlepel tahin, gesnipperde look of komijn toevoegen.Laat afkoelen en bewaar in een glazen pot.
Ideaal als broodbeleg doorheen de week, als dip bij de bbq, of op een gezond smoske met wat blaadjes bindsla en een stukje kaas.
Pasta met tuinboon en catalogna
Catalogna is een Italiaanse bladgroente en familie van witloof, de Italiaanse andijvie zeg maar. Rauw iets te bitter maar lekker puur gestoofd met wat look of in een simpele en lichte pasta, ideaal voor een zomeravond.
Kook 250-300 gram (voor 2 tot 3 personen) pasta gaar in voldoende water.
Giet af, meng met een scheut olijfolie en zet aan de kant.Dop de tuinbonen. Iets grotere exemplaren kan je eventueel dubbel doppen door ook het grijze schilletje van de boon te verwijderen, maar dit is zeker geen vereiste.
Zet een grote pan op een zacht vuur en verhit een goede scheut olijfolie.
Snijd de laatste 10 cm van de lente-uitjes en houd dit apart voor de afwerking.
Snijd de lente-uitjes overlangs in twee en vervolgens in stukjes van 2-3 cm. De wortels gebruik je niet.
Stoof ze aan in de olijfolie en voeg na 5 minuten de tuinbonen toe met eventueel wat verse mediterraanse kruiden zoals tijm, rozemarijn, of bonenkruid.
Als extra smaakmakers kan je ook wat look, kappertjes, olijven, gezouten ansjovis of zongedroogde tomaten toevoegen.
Laat de bonen en de uitjes rustig stoven op een zacht vuur tot de bonen gaar zijn.Snijd de catalogna dwars in stukken van 2-3 cm en verwijder eventueel het iets hardere middenstuk.
Voeg de catalogna toe aan de pan en laat kort mee stoven.Als alle groenten gaar zijn meng je ze met de pasta. Kruid met peper en zout.
Snipper de uiteindes van de lente-ui en meng met de pasta.
Serveer met schilfers parmezaan of pecorino.
Gestoofde tuinbonen met cime de rapa
Cime di rapa is een populaire groente in de Italiaanse keuken. Het is een lid van de koolfamilie, lijkt op een kruising tussen raapsteel en broccoli en is heel lekker wanneer ze kort gestoofd wordt met wat look. De Italianen gebruiken cime di rapa vaak in een pasta (orrecchiette alle cime di rapa is een klassieker in de streek rond Puglia). Wij stoven de cime di rapa kort aan met onze tuinbonen en palmkool.
Dop de tuinbonen en blancheer ze 2 minuten in gezouten water.
Giet ze af en verwijder het vliesje indien nodig (vooral bij grotere tuinbonen kan dit wat bitter smaken).Zet een grote pan of pot op een zacht vuurtje en verwarm hierin een bodem olijfolie.
Snijd de onderste en dikste nerven van de palmkool en houd deze apart.
We gebruiken ze niet in dit gerecht omdat ze langer nodig hebben om te garen.
Je kan ze nog perfect gebruiken voor een groene groentesoep.
Snijd de malsere bladeren van de palmkool in reepjes van ongeveer 1 cm.Snipper twee bollen verse look (en eventueel wat jonge uitjes) en stoof ze zacht aan in de olijfolie, zet het vuur niet te hard zodat de look niet verbrand.
Voeg kort daarna de tuinbonen en de palmkool toe en laat rustig mee stoven.
Kruid al een eerste keer met een beetje zout.Snipper de oregano en laat ook deze mee stoven.
Ga twee of drie keer met een mes door de cime di rapa en voeg deze toe wanneer de bladeren van de palmkool geslonken zijn.
Laat alles nog kort even stoven en kruid af met grof zout en peper.Ideaal bijgerechtje bij geroosterde aardappelen en een zacht gekookt eitje of een gegrild stuk vlees.