Recepten met tomaat

Bonen-tomaten salade

Ideaal als lichte avondmaaltijd na een warme dag en de eventuele restjes als koude lunch de dag nadien.

  • Breng een pot met gezouten water aan de kook.

  • Nijp de uiteinden van de boontjes eraf en snijd ze in twee.
    Kook de boontjes in 4-5 minuten bijna gaar en giet ze af.

  • Zet een ruime pan op een gemiddeld vuur en verwarm een goede scheut olijfolie.
    Snijd 4 teentjes knoflook, een uitje en eventueel een chilipeper fijn en stoof dit aan.
    Voeg de boontjes toe en kruid een eerste keer met een snuif zout.

  • Snijd ondertussen de tomaatjes in twee en voeg ze toe aan de pan.
    Laat de groenten een aantal minuten stoven en blus het geheel met 3 eetlepels balsamicoazijn.
    Laat het geheel nog een drietal minuten verder stoven en roer regelmatig zodat de tomaatjes lichtjes breken en je een sausje krijgt. Kruid nadien nog af met peper en zout.

  • Serveer met verse kruiden (bv. citroenbasilicum), blokjes mozzarella of feta en een stuk brood om in de saus te doppen.

Papa al pomodoro met cavolo nero en gegrilde patisson

Papa al pomodoro is een klassieker uit de Toscaanse boerenkeuken. Deze traditionele broodsoep heeft niet veel ingrediënten nodig om toch zeer smaakvol te zijn dankzij de verse tomaten. Wij gebruiken ook nog palmkool (cavolo nero) voor wat extra vitamientjes.

  • Zet een ruime pan of pot op een zacht vuurtje en giet er een goede scheut olijfolie in.

  • Snipper een uitje en twee teentjes look en stoof deze aan in de olijfolie.
    Snijd de palmkool in smalle reepjes en stoof ze mee aan met de ui en de look.

  • Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken en voeg ze nadien ook toe aan de pan met een snuif zout zodat de tomaatjes makkelijk hun vocht lossen.

  • Snijd nog 2-3 sneden oud brood in dobbelsteentjes en voeg ze ook toe aan de pan.
    Zet het vuur zacht zodat het geheel rustig kan pruttelen.

  • Zet een grillpan op een hoog vuur.
    Snijd de patisson in schijven van ongeveer 1 cm.
    Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper en zout.
    Als de pan heet is, grill je de plakken patisson enkele minuten langs twee kanten tot ze gaar zijn.
    Zorg ervoor dat de pan niet te vol ligt en grill de patisson eventueel in 2 of 3 keer.
    Roer ondertussen regelmatig in de andere pan zodat de tomaten hun vocht lossen en je een soort van soep krijgt.

  • Als de patisson gegrild is, kruid je de groenten af met peper en zout en fijngesneden verse kruiden.

  • Serveer de papa al pomodoro in een diep bord met enkele schijven patisson.

Shakshuka met venkel en kerstomaatjes

Deze klassieker uit Tunesië verovert stilaan de hele wereld in talloze variaties. Wij maken hem met venkel en kerstomaatjes.

  • Snijd het fijne loof van de venkel en snijd hem in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm, verwijder eventueel het hardere middenstuk.

  • Zet een grote pan of pot op een middelmatig vuur en verhit een goede scheut olijfolie.
    Bak de stukken venkel 10 min en zorg ervoor dat ze niet verbranden.

  • Snipper 1 teentje knoflook en twee of drie verse uitjes en voeg deze na 10 min toe, laat rustig mee stoven. Kruid eventueel met wat komijn- of paprika poeder.

  • Snijd de kerstomaatjes in twee en laat ze ook 5-10 minuten mee stoven.

  • Kruid af met peper en zout.

  • Zet het vuur iets lager, breek 4 eieren boven de pan en laat ze in 10-15 minuten stollen in de saus.

  • Snijd het venkelloof fijn en strooi dit over het gerecht, ook lekker met wat verse munt!

Tomaten-pompoensoep met snijselder en salie

In dit recept komen de zomer en de herfst een beetje samen. Een ideale soep voor de overgang tussen twee seizoenen.

  • Snijd een ui en 2 teentjes knoflook in grove stukken.
    Stoof ze aan in een ruime pot op een zacht vuur.

  • Snijd de bussel snijselder dwars door twee en hou de bovenste helft apart.
    Snijd de onderste helft (de steeltjes) in grove stukken en stoof ze mee aan met de ui en de look.

  • Versnijd de pompoen in grove stukken. Je hoeft hem hiervoor niet te schillen.

  • Stoof de pompoen aan met de groenten.
    Voeg na enkele minuten ook de tomaten en de bussel salie toe.
    Roer regelmatig zodat de tomaten hun vocht lossen.

  • Voeg na enkele minuten groentebouillon toe tot de groenten ruim onder staan.
    Laat alle groenten nog minstens 15 minuten koken.

  • Als alle groenten gaar zijn, verwijder je de bussel salie en mix je de soep glad.
    Kruid af met peper en zout.

  • Hak de bovenste helft van de snijselder fijn en meng onder de soep, vlak voor het serveren.

Escalivada met aubergine, courgette, tomaat en paprika

Escalivada is een klassiek Catalaans gerecht dat je zowel warm als koud kan eten. Maak een grote portie zodat je een paar dagen van deze pure zomergroenten met een lekje olijfolie kan genieten!

  • Verwarm de oven voor op 200°c.

  • Was de aubergine, paprika en courgette kort en droog ze goed af. Leg de groenten in z’n geheel op een grote bakplaat. Schil enkele kleine ajuinen of sjalotten en leg ze bij op de bakplaat en leg er ook een paar teentjes look in de schil bij. Besprenkel de groenten met een goede scheut olijfolie, een snuif zout en wat tijm en/of oregano. Meng de groenten goed met de olie en kruiden en zet in de oven.

  • Verwijder de steeltjes van de tomaten en leg ze na 30 minuten bij op de bakplaat, draai de andere groenten even om zodat ze aan beide kanten kunnen roosteren.

  • Na nog eens 30 minuten haal je de groenten uit de oven en laat je ze even afkoelen.
    Maak een dressing door de teentjes look uit hun pel te knijpen, pureer ze met een vork en meng met een scheut olijfolie, een beetje citroensap of balsamicoazijn en peper en zout.

  • Verwijder de niet-eetbare delen van de groenten zoals steeltjes, zaadlijsten verbrande schil, scheur de groenten in grove stukken en verdeel ze over een grote schaal.
    Giet de helft van het sap bij de groenten en de andere helft bij de dressing.
    Meng de groenten goed en kruid af met peper en zout.

  • Serveer warm of koud met de dressing, wat rucola en een stuk brood.

Auberginetaartjes met warmoes en tomaat

  • Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Verwijder het topje van de aubergine, halveer ze in de lengte en snijd elke helft in 4 partjes.
    Leg ze in een ovenschaal, bestrijk met wat olijfolie en kruid met zout en tijm.
    Rooster ze 20 minuten in de oven.

  • Verhit een goede scheut olijfolie in een grote pan.
    Snijd twee uitjes in dunne ringen en snipper 4 teentjes knoflook.
    Stoof ze aan in de pan met wat zout.

  • Snijd de warmoes in reepjes van 1cm en probeer de stengels en het blad apart te houden.
    Voeg na enkele minuten de steeltjes toe en enkele minuten later ook het blad.
    Stoof rustig aan tot al het vocht verdampt is.

  • Snijd een handvol tomaten in grove stukken en voeg ze toe aan de pan.
    Roer alles goed om en zet het vuur uit.
    Voeg eventueel ook nog wat fijngesneden olijven toe. Kruid de warmoes af met peper en zout.

  • Spreid een vel bladerdeeg uit op een bakplaat en verdeel het warmoes-en tomatenmengsel over de bladerdeeg maar laat de buitenste 2 cm vrij.
    Verdeel ook de geroosterde aubergines over het warmoesmengsel.

  • Bestrooi eventueel met wat Parmezaan of stukjes geitenkaas.

  • Bak de taartjes nog 25 minuten in de oven en serveer met een frisse tomaten-komkommer salade.

Frittata met courgette, paprika, andijvie en tomaat

Frittata, de Italiaanse ‘boerenomelet’. Gemakkelijk, snel en lekker.
Je kan zowat alle groenten hiervoor gebruiken, zo zet je elke week een ‘nieuwe’ frittata op tafel!

  • Verwarm de oven voor op 175°C.

  • Breek de bladeren van de andijvie en was ze goed. Zwier ze droog in een slazwierder.

  • Verwarm een grote ronde ovenbestendige pan op een gemiddeld tot hoog vuur.
    Snijd de courgette en de paprika in blokjes van ongeveer 1 cm.
    Bak de groenten goed aan in een goede scheut olijfolie.
    Kruid een eerste keer met zout, peper en wat oreganoblaadjes.

  • Als de groenten goed gebakken zijn, doe je ze in een ruime mengkom.
    Zet je de pan terug op het vuur, al mag dat iets lager staan.
    Snijd de andijviebladeren in reepjes van een halve centimeter en stoof ze ook aan in wat olijfolie.
    Als de andijvie geslonken is, voeg je hem toe aan de paprika en courgette en meng je alles goed door elkaar.

  • Klop in een kleiner schaaltje zes eitjes los en voeg ze toe aan de groenten.
    Meng alles goed door elkaar en stort het geheel terug uit in de pan.

  • Snijd enkele tomaten in schijven van 1 cm en verdeel ze op het eimengsel.

  • Zet de pan 25 minuten in de oven.

  • Serveer met een frisse salade, bijvoorbeeld van de jonge spinazie.

Snelle pasta met aubergine en kerstomaat

Een simpele pasta uit de Siciliaanse keuken (Pasta alla Norma) om de zon een beetje in huis te halen.

  • Verwijder het kroontje van de aubergines en snijd de vrucht in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
    Verhit een goede bodem olijfolie in een grote pan en bak de blokjes aubergine met een goede snuif zout op een hoog vuur tot ze langs alle kanten gekleurd zijn.
    Zet het vuur lager, schep de aubergine uit de pan en verwarm opnieuw een scheutje olijfolie.

  • Snipper een uitje en 4 teentjes look en stoof deze aan in de pan met enkele takjes tijm.
    Snijd de kerstomaatjes in twee en stoof ze mee aan op een zacht vuur.
    Kook ondertussen de pasta gaar in gezouten water.

  • Als de pasta bijna gaar is, verwijder je de takjes tijm en voeg je de aubergine toe aan de tomatensaus.
    Giet de pasta af en meng onder de groenten.
    Serveer met vers geraspte schapenkaas en enkele blaadjes basilicum.

    Tip: voor een extra romige saus kan je ook twee eetlepels ricotta onder de tomaatjes en aubergine mengen voor je de pasta toevoegt.

Siciliaanse boontjes met paprika en tomaat

  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne reepjes.
    Snipper een ui, twee teentjes knoflook en eventueel een chilipeper (zonder de zaadjes).

  • Verhit scheut olijfolie in een grote pan op een matig vuur en stoof hierin de groenten aan.
    Voeg mediteraanse kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano toe met een snuif zout.

  • Snij een 500 gram tomaat in grove stukken en voeg na 10 minuten toe aan de pan.
    Voeg ook nog een handje fijngesneden olijven toe.
    Zet het vuur op een late stand en laat alles 20 minuten rustig inkoken, roer wel af en toe in de pan.

  • Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook.
    Dop de boontjes en snijd ze in twee, kook ze in 5 minuten bijna gaar.
    Giet de boontjes af en voeg ze toe aan de groenten.
    Laat het geheel nog even doorkoken tot de boontjes gaar zijn.

Serveer met een stukje witte vis en wat geroosterde aardappelen, of met een spiegeleitje en een stuk brood als lichtere maaltijd.