Recepten met spitskool

Hummus van tuinboon en spitskool

Over de schrijfwijze van ‘Hummus’ valt te discussiëren en over de ingrediënten ook.
Deze keer onze eigen versie, recht van’t veld!

  • Verwarm de oven voor op 175°C.

  • Snijd de spitskool in 6 stukken en verdeel ze in een passende ovenschaal.
    Overgiet met olijfolie, tot er een klein bodempje in de schaal staat.
    Kruid met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
    Dek af met een deksel of aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven.

  • Haal ondertussen de tuinbonen uit de peul en kook ze 5-10 minuten gaar.

  • Haal na 45 minuten de spitskool uit de oven en doe de stukken, tezamen met al het vocht in een ruime mengkom. Verwijder eventueel het harde middenstuk als dit nog niet zacht is.

  • Doe ook de tuinbonen in de mengschaal en mix glad.
    Als extra smaakmakers kan je nog een eetlepel tahin, gesnipperde look of komijn toevoegen.

  • Laat afkoelen en bewaar in een glazen pot.
    Ideaal als broodbeleg doorheen de week, als dip bij de bbq, of op een gezond smoske met wat blaadjes bindsla en een stukje kaas.

Gepofte spitskool met snijbonen en gekonfijte paprika

  • Verwarm de oven voor op 175°C.

  • Snijd de spitskool overlangs in 4 stukken en leg ze op een ovenschaal.

  • Mix 2 tenen knoflook met 2 dl olijfolie, overgiet hiermee de spitskolen en kruid met zout.
    Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie of een deksel en schuif voor 45 minuten in de oven.

  • Verwijder de zaden en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in fijne repen.
    Leg ze in een kleine ovenschaal waar ze net in passen.
    Kruid met peper, zout, tijm, rozemarijn een gesnipperd teentje knoflook.
    Overgiet royaal met olijfolie en schuif 15 minuten mee in de oven.

  • Begin vervolgens aan de snijbonen.
    Verwijder de uiteinden en snijd de bonen in stukken van 2 cm.
    Snipper een ui en een teentje knoflook en stoof deze aan in een ruime pan op een zacht vuur.
    Voeg de snijbonen toe met een snuif zout en laat rustig mee stoven tot de bonen gaar zijn.
    Net voor de bonen gaar zijn voeg je de gekonfijte paprika en verse kruiden toe.
    Kruid de snijbonen en de spitskool af met peper en zout en serveer.