Recepten met spinazie

Spinazie op de boterham

Maak in het weekend een goede portie en profiteer er de hele week van.

  • Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan op een matig vuur. Stoof hierin ongeveer 300-500 gram spinazie aan met 3 of 4 stengels gesnipperde verse look tot alles geslonken is.

  • Doe de spinazie en de look in een grote mengkom en maak de pan schoon.

  • Bak in dezelfde pan 200 gram noten of pitten op een hoog vuur maar zorg dat ze niet verbranden. Voeg ze toe aan de spinazie en de look.

  • Snipper een paar lente-uitjes of andere verse kruiden naar keuze (bieslook, peterselie) fijn en voeg ze ook toe aan de mengkom.
    Meng alles goed door elkaar en voeg nog een goede scheut olijfolie toe.

  • Mix alles fijn met een staafmixer of in een keukenmachine.

  • Kruid met peper en zout en voeg naar smaak nog wat citroensap toe.

  • Voor een extra rijkelijke versie meng je nog wat yoghurt of zure room onder de spinazie.

  • Doe alles in een afsluitbare glazen pot en bewaar in de koelkast.

Herfstpasta met palmkool en spinazie

  • Zet een ruime pot met water op het vuur om later de pasta (bv. Penne) in te koken.

  • Zet een grote pan op een zacht vuur en verhit een goede scheut olijfolie.
    Snipper een ui een stoof deze aan in de olie.
    Snijd 4-5 gezouten ansjovisjes in fijne stukjes en stoof ze mee aan met de ui.

  • Snijd de onderste en dikste stelen van de palmkool.
    De dikste stelen blijven nogal taai en we gebruiken ze niet in deze pasta.
    Snipper de rest van de palmkool in zeer fijne reepjes en stoof ze aan met de ui.
    Snipper ook 3-4 tenen knoflook en stoof ze mee aan.
    Laat de groenten rustig stoven, de palmkool heeft tijd nodig om volledig te garen, maar zorg dat ze niet verbranden.

  • Snijd een klein handje zongedroogde tomaatjes in twee en stoof ze mee aan, doe dit ook met twee theelepels kappertjes.

  • Als het water kookt, kook je de pasta gaar. Reken 250 gram voor 2 personen.
    Giet de pasta af als ze bijna gaar is en zet aan de kant.

  • Was ondertussen de jonge spinazie en zwier goed droog.

  • Als de palmkool gaar is voeg je de pasta en de spinazie toe. Meng de groenten goed met de pasta en kruid af met peper en zout. Serveer met schilfers Parmezaan.

Zomerstoemp met aardappel, prei, kervel en spinazie

  • Kook de aardappelen tot ze net gaar zijn.

  • Was de prei grondig en snijd in ringetjes.
    Stoof de prei met een teentje look aan op een zacht vuur tot de prei gaar is.
    Eventueel kan je een beetje witte wijn toevoegen en dit tijdens het stoven laten verdampen.
    Als de prei gaar is, voeg je de aardappelen toe.
    Prak de aardappelen met een houten lepel onder de prei tot je een smeuïg geheel krijgt.
    Je kan hiervoor ook een scheutje (plantaardige) melk of boter/olie toevoegen.

  • Voeg nadien de (gewassen) spinazie en kervel toe en meng onder de stoemp.
    Kruid af met peper en zout.

  • Serveer met een stukje vlees, vis of een gepocheerd eitje.

Wortelgroentesalade met spinazie, wortel en pastinaak

  • Verwarm de oven voor op 220°.

  • Was de wortels en de pastinaak grondig en snijd ze in schuine plakjes van een halve centimeter.
    Als je ze goed proper krijgt, hoef je de groenten niet te schillen.
    Leg de plakjes in een ovenschaal en meng met 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels grof zout en een ruime scheut olijfolie.
    Zet dit 40 minuten in de oven en schep na 20 minuten alles eens goed om.

  • Na 40 minuten meng je de groenten met 1 eetlepel honing en een handje grof gehakte walnoten.
    Zet dit nog 5 minuten in de oven.

  • Maak intussen een dressing door 2 theelepels rodewijnazijn met 1 eetlepel olijfolie te mengen en af te kruiden met peper en zout.
    Laat de groenten eerst 5 minuten uit de oven afkoelen. Was ondertussen de spinazie.

  • Meng de spinazie onder groenten en serveer als een maaltijdsalade.
    Werk eventueel af met wat blauwe kaas.