Recepten met selder

Waldorfsalade met gegrilde bindsla

Deze klassieke salade uit New York laat zien dat selder zeker niet alleen voor de soep is.

  • Maak eerst de dressing. Meng hiervoor 2 eetlepels mayonaise met 1 eetlepel citroensap (of witte wijnazijn) en 1 eetlepel mosterd. Kruid met peper en zout en zet aan de kant.

  • Scheur de stengels selder los, verwijder de bladeren en snijd het onderste stukje weg.
    De bladeren kan je bewaren voor een groentebouillon.
    Was en droog de stengels goed en snijd ze, een beetje schuin, in plakjes van 1 cm. S
    nijd nadien ook 1 (of 2) appels in vergelijkbare stukken.

  • Meng de selder met de appel en een beetje van de dressing en zet even aan de kant.

  • Zet ondertussen een grillpan op een hoog vuur.
    Snijd de bindsla in 4 partjes en wrijf ze in met olijfolie, peper en zout.
    Als de grillpan voldoende warm is, grill je de slapartjes een aantal minuten op de snijkant tot ze mooie bruinige grillstrepen hebben.
    Als je geen goede grillpan hebt, kan je dit ook in de oven doen.
    Schuif hiervoor de sla op een bakplaat onder de hoogste grillstand en houd goed in de gaten zodat ze niet verbrand.

  • Werk de waldorfsalade af met rozijnen, geroosterde walnoten en verse kruiden.
    Kruid af met peper en zout en serveer met de gegrilde sla en eventueel extra dressing.

Tomaten-pompoensoep met snijselder en salie

In dit recept komen de zomer en de herfst een beetje samen. Een ideale soep voor de overgang tussen twee seizoenen.

  • Snijd een ui en 2 teentjes knoflook in grove stukken.
    Stoof ze aan in een ruime pot op een zacht vuur.

  • Snijd de bussel snijselder dwars door twee en hou de bovenste helft apart.
    Snijd de onderste helft (de steeltjes) in grove stukken en stoof ze mee aan met de ui en de look.

  • Versnijd de pompoen in grove stukken. Je hoeft hem hiervoor niet te schillen.

  • Stoof de pompoen aan met de groenten.
    Voeg na enkele minuten ook de tomaten en de bussel salie toe.
    Roer regelmatig zodat de tomaten hun vocht lossen.

  • Voeg na enkele minuten groentebouillon toe tot de groenten ruim onder staan.
    Laat alle groenten nog minstens 15 minuten koken.

  • Als alle groenten gaar zijn, verwijder je de bussel salie en mix je de soep glad.
    Kruid af met peper en zout.

  • Hak de bovenste helft van de snijselder fijn en meng onder de soep, vlak voor het serveren.