Recepten met schorseneren
Pasta met schorseneren en cime di rapa
Schil de schorseneren onder koud stromend water, snijd in blokjes van 2 cm en bewaar in een kom met water en een beetje citroensap.
Breng een ruime pot water aan de kook. Als het water kookt, kook je de pasta (bv. penne) gaar.
Reken ongeveer 125 gram per persoon.
Als de pasta gaar is, giet je hem af en bewaar in de pot. Houd een kop kookvocht apart voor de saus. Meng goed met een scheut olijfolie zodat hij niet gaat kleven.Zet een ruime pan op een gemiddeld-hoog vuur en verwarm een goede scheut olijfolie.
Stoof de schorseneren aan in de pan.
Snipper een ui en 3 teentjes look en voeg ze toe aan de pan, samen met een snuif zout.
Als de groenten beginnen kleuren, blus je ze met een goede scheut witte wijn.
Laat de wijn even inkoken en voeg vervolgens het kookvocht toe.Laat de saus op een zacht vuur inkoken.
Was de cime di rapa, zwier even droog, snijd in grove stukken en voeg ze toe aan de saus.
Meng eventueel een eetlepel mosterd onder de saus en kruid af met peper en zout.Meng de pasta met de saus en serveer met vers geraspte kaas en plukjes kervel.
Schorseneren-frietjes met groene paprikasaus
Voor wie de schorseneren in witte saus over een andere boeg wil gooien.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de paprika’s in z’n geheel in een ovenschaal, wrijf ze in met een beetje olijfolie en rooster ze 30 minuten in de warme oven. Laat ze vervolgens even afkoelen.Verwarm een ruime kookpot met water en een snuif zout.
Was en schil de schorseneren. Laat je niet afschrikken door verschillende horrorverhalen. Met een scherpe dunschiller kom je al een heel eind.
Snijd de schorseneren in het formaat van dikke frieten en kook ze gaar. Giet ze af en laat even afkoelen.Verwijder ondertussen de kroontjes, zaadlijsten en eventueel de schil van de paprika’s.
Snijd de paprika’s grof en doe ze in een maatbeker.
Voeg een gesnipperd teentje look, een goede scheut olijfolie, peper en zout toe en mix glad.Zet drie schaaltjes klaar: eentje met bloem, eentje met een losgeklopt eitje en eentje met paneermeel.
Haal de schorseneren hier één voor één door en leg ze aan de kant.Verwarm een frietketel (175°C) of een grote pan met een stevige bodem olie.
Bak de schorseneren goudbruin. Als je met een pan werkt zal je ze regelmatig moeten draaien.
Serveer de schorseneren met de paprikasaus als bijgerechtje of als aperitief.
Gebakken schorseneren met raapsteel
Snijd de uiteinden van de schorseneren en schil ze onder stromend koud water.
Leg de geschilde schorseneren in een schaal met koud water en wat citroensap tot ze allemaal geschild zijn. Zo verkleuren ze niet.Zet een ruime pan op een gemiddeld vuur en verwarm een scheut olie of een klont boter.
Snipper een uitje fijn en stoof dit aan in de pan.Droog de schorseneren af, snijd ze in stukken van 4-5 cm en stoof ze mee aan in de pan.
Kruid een eerste keer met een snuif zout.Was de raapsteeltjes en zwier goed droog.
Snijd 2 teentjes look fijn en voeg ze toe aan de schorseneren.
Als de schorseneren gaar en beginnen te kleuren voeg je de raapsteeltjes toe en laat ze 1 minuut mee stoven tot ze geslonken zijn.
Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en serveer als bijgerecht met gebakken patatjes, een stukje vlees of vis of een gepocheerd eitje.