Frittata met rode kool en koolrabisalsa

Benieuwd hoe je rode kool toch zomers op tafel kan zetten?

• Zet een ruime (gietijzeren) pan op een zacht vuur.
  Snipper een uitje en twee teentjes knoflook en stoof dit aan in een goede scheut olijfolie.
  Voeg al een beetje zout en wat verse of gedroogde tijm toe.

• Snijd ondertussen de helft tot 3/4de van de rode kool in fijne reepjes.
  De rest van de rode kool kan je gebruiken voor een ovenschotel of een koolsalade.
  Voeg de rode kool toe aan de pan en stoof de groenten rustig aan.

• Verwarm de oven voor op 180°c.

• Kluts ondertussen 6 eitjes en voeg ze toe aan de pan wanneer de kool helemaal gaar is.
  Verdeel het ei over de pan en zet het vuur uit. Zet nadien de pan 10-15 minuten in de oven.

• Terwijl de frittata in de oven zit, kan je de koolrabisalsa maken.
  Schil hiervoor de koolrabi en snijd in blokjes van 1 cm.
  Meng de blokjes koolrabi met een goede scheut olijfolie, 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepels fijngesneden zongedroogde tomaat, en een of twee handen fijngesneden verse kruiden (basilicum, peterselie, dragon,…).
  Kruid af met peper en zout en wat citroensap.
  Geen rozijnen of zongedroogde tomaten in huis? Je kan ook andere zoete of zoute ingrediënten gebruiken (denk aan: kappertjes, olijven, blokjes feta-kaas, stukjes appel,…).

• Daags nadien is dit nog lekkerder!