Recepten met radijs

Geroosterde radijsjes met oregano

Een ideaal bijgerechtje om radijsjes eens origineel op tafel te zetten.
Reken ongeveer 1 bussel voor 2 personen.

  • Snijd het loof ongeveer 1 centimeter boven de radijzen af.
    Het loof kan je nog gebruiken in een groene soep.

  • Was de radijzen en dep ze droog met een handdoek.
    Snijd ze dwars in twee en leg ze in een ovenschaal.

  • Snijd 3-4 lente-uitjes in grove stukken en meng ze onder de radijzen.
    Pluk de blaadjes van de oregano tot je een klein handje hebt, hak ze grof en meng ze onder de radijzen en lente-ui.

  • Meng in een klein kommetje 3 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel honing en 1 eetlepel azijn. Giet over de radijzen, kruid met peper en zout en meng alles nog eens goed.

  • Zet de ovenschaal 20 minuten in een oven van 180°C.

Palmkoolpannenkoeken met geroosterde aubergines en radijsjes

  • Verwarm de oven voor op 220°C.

  • Snijd het kroontje van de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5-1 cm.
    Meng de aubergines met een goede scheut olijfolie en kruid ze met peper en zout.
    Spreid ze uit over een bakplaat zodat ze niet te veel op elkaar liggen en schuif ze 15-20 minuten in de oven.

  • Maak ondertussen het beslag voor de pannenkoeken.
    Meng hiervoor 3 eieren met 250 gram bloem en een snuifje zout.
    Voeg al kloppend 600 ml (plantaardige) melk toe tot je een dun maar samenhangend beslag hebt.
    Snijd de nerven uit de palmkool tot je zo’n 100 gram palmkool overhoudt.
    Hak dit fijn en meng dit onder het beslag. Als je wil kan je het beslag ook nog even mixen.

  • Verhit een koekenpan op een hoog vuur met een scheut olie.
    Schep met een grote lepel het beslag in de pan en draai met de pan zodat het beslag zich mooi verdeeld. Bak de pannenkoek 30 seconden tot 1 minuut aan elke kant.
    Neem de pannenkoek uit de pan en ga door tot het beslag op is.

  • Leg de pannenkoek open op een bord, verdeel enkele plakjes aubergine, wat fijne plakjes radijs en enkele plukjes kervel over 1 helft en vouw dicht. Serveer met een frisse salade. Eventueel kan je ook wat feta in de pannenkoek vouwen. De nerven en overige palmkool zijn perfect te gebruiken voor een gemixte groene soep.

    Tip: ook andere groene groenten zoals warmoes, spinazie en andijvie kunnen perfect gebruikt worden voor dit recept!