Recepten met raapsteel
Pasta met gekarameliseerde courgette en raapstelen
Door courgette lang en rustig te laten stoven, karamelliseert hij een lichtjes waardoor hij heel smaakvol wordt. Ideaal voor een snelle pasta!
Zet een grote pan met een goede scheut olijfolie op een zacht vuurtje en laat de olie rustig warm worden.
Snijd een uitje in halve maantjes, snijd 3-4 tenen knoflook grof en snijd de courgette ook in kleine blokjes en stoof de groenten aan in de pan.
Voeg ook een snuf zout en wat tijm toe.Laat de groenten rustig stoven in de pan (zorg ervoor dat het niet te hard gaat) en roer regelmatig tot ze stilletjes beginnen te karamelliseren. Dit kan even duren.
Kook ondertussen 250 gram penne bijna gaar. Giet af en hou een glas van het kookvocht apart.
Wanneer de courgetten gekarameliseerd zijn prak je ze lichtjes met een lepel of pureestamper.
Voeg een beetje van het kookvocht toe tot je een gebonden saus krijgt.Zet het vuur op z’n zachtst, voeg de pasta toe en meng goed.
Snijd de raapstelen in grove stukken en meng ze nog even onder de pasta zodat ze slinken.Kruid af met peper en zout en serveer met geraspte schapenkaas en verse basilicum.
Gekonfijte pastinaak met pistou van raapsteeltjes
Verwarm de oven voor op 160°C.
Was de pastinaken goed onder stromend water.
We gaan ze niet schillen om alle voedingstoffen en smaken te behouden. Droog ze goed af.Snijd de pastinaken overlangs in twee (dikkere wortels eventueel in 4) en schik ze in een pan of ovenschaal waar ze net in passen.
Overgiet de pastinaken ruim met olijfolie tot ze in een bodem van 1 cm olie staan.
Kruid met peper en zout en gedroogde kruiden of specerijen naar keuze.
Dek de schaal af met een deksel en zet de pastinaken 45 minuten in de oven zodat ze rustig kunnen garen.Maak ondertussen de pistou van raapsteeltjes.
Was hiervoor de raapsteeltjes en zwier ze goed droog.
Snijd ze in grove stukken en doe ze in een maatbeker.
Pel twee teentjes look, snijd ze fijn en voeg ze ook toe aan de maatbeker met een flinke scheut olijfolie.Mix de raapsteeltjes fijn tot je een gladde pistou krijgt.
Voeg indien nodig nog wat extra olijfolie toe en kruid af met peper en zout.
Je kan de pistou ook in een vijzel maken.Prik na 45 minuten met een mes in de pastinaken om te controleren of ze zeker gaar zijn.
Je kan er voor kiezen om ze nog kort te grillen. Zorg er dan voor dat je een warme grillpan op het vuur hebt staan en gril ze kort langs 2 kanten, dit zorgt voor extra smaak.
Serveer de pastinaken en de pistou met veldsla als bijgerecht.
Gebakken schorseneren met raapsteel
Snijd de uiteinden van de schorseneren en schil ze onder stromend koud water.
Leg de geschilde schorseneren in een schaal met koud water en wat citroensap tot ze allemaal geschild zijn. Zo verkleuren ze niet.Zet een ruime pan op een gemiddeld vuur en verwarm een scheut olie of een klont boter.
Snipper een uitje fijn en stoof dit aan in de pan.Droog de schorseneren af, snijd ze in stukken van 4-5 cm en stoof ze mee aan in de pan.
Kruid een eerste keer met een snuif zout.Was de raapsteeltjes en zwier goed droog.
Snijd 2 teentjes look fijn en voeg ze toe aan de schorseneren.
Als de schorseneren gaar en beginnen te kleuren voeg je de raapsteeltjes toe en laat ze 1 minuut mee stoven tot ze geslonken zijn.
Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en serveer als bijgerecht met gebakken patatjes, een stukje vlees of vis of een gepocheerd eitje.
Najaarspasta met venkel, boerenkool en raapsteel
Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.
Reken ongeveer 125 gram per persoon.
Met 1 of 2 venkels, een bussel boerenkool en een bussel raapsteel heb je al snel een volwaardige pasta voor 3-4 personen.
Houd een koffietas van het kookvocht apart, giet de pasta af, en meng met een goede scheut olijfolie zodat ze niet gaat kleven.Snijd het fijnste loof van de venkel en houd het apart. Dit kan je gebruiken als afwerking.
Snijd vervolgens de venkel in fijne reepjes, verwijder het hardere middenstuk.Zet een ruime pan op een middelhoog vuur en verhit een scheut olijfolie.
Stoof de venkel aan in de warme pan, de venkel mag kleuren.
Snipper 2 of 3 teentjes look en laat ze mee stoven met de venkel.
Snijd de boerenkool overlangs in reepjes van 1 cm en voeg na 10 minuten toe aan de venkel, kruid een eerste keer met zout en laat de kool slinken.Voeg de pasta samen met het kookvocht toe en laat dit even inkoken tot bijna al het vocht verdampt is. Snijd de bussel raapsteel een paar keer grof met een groot mes en meng kort onder de pasta.
Kruid af met peper en zout en serveer met vers geraspte Parmezaan of comté.
Lentesalade met tuinkersolie en geroosterde venkel
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak eerst de tuinkersolie. Snijd hiervoor de tuinkers en 2 stengels look fijn en meng dit met 100ml olijfolie.
Mix het geheel tot een gladde saus, die als vinaigrette voor de salade zal dienen, en kruid af met peper, zout en een scheutje azijn.Snijd het loof van de venkel, halveer ze in de lengte en snijd elke helft in 4 partjes.
Meng met een scheut olijfolie, peper en zout (en eventueel wat extra venkelzaad) en spreid ze uit in een ovenschaaltje.
Zet de venkelpartjes 20 minuten in de oven (200 °C) en draai ze halverwege om.Snijd de bindsla dwars in reepjes van ongeveer 1 cm.
Meng de sla met een handje kervel, een handje raapsteeltjes en de helft van de tuinkersolie.Serveer de salade met de venkel en nog wat extra tuinkersolie.
Snipper de uiteinden van het venkelloof fijn om af te werken.Serveer als lichte salade of maak er een maaltijdsalade van met geroosterde aardappelen en/of gegrilde asperges.