Recepten met pompoen

Herfststoemp met pompoen, wortelpeterselie en kervel

Bijna alle herfstgroenten zijn ideaal voor een verwarmende stoemp. Wij gebruiken deze keer pompoen en wortelpeterselie als basis maar varieer er op los met pastinaak, koolraap, spruiten, aardpeer,…
Daarnaast biedt de herfst ook verschillende bladgewassen om de stoemp een frisse en kruidige toets te geven. Wij gebruiken kervel maar probeer zeker ook spinazie, winterpostelein, andijvie, raapsteel,…

  • Zet een grote pot op een gemiddeld vuur en laat een goede scheut olie warm worden in de pot.
    Schil 2 uien, snijd ze in halve ringen en stoof ze aan in de olie.
    Voeg een snuif zout, 2 blaadjes laurier en een flinke snuif (gedroogde) kruiden naar keuze (tijm, rozemarijn, bonenkruid,…) toe.

  • Schrob de wortelpeterselie schoon onder stromend water, schil ze niet.
    Snijd ze in stukken van 2-3 cm. Stoof ze mee aan met de ui.

  • Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in grove stukken.
    Stoof mee aan met de overige groenten.

  • Als de groenten beginnen te kleuren voeg je een bodem water toe.
    Laat de groenten op deze manier rustig garen.
    Was ondertussen de kervel.

  • Als de groenten helemaal gaar zijn, prak je ze enkele keren met een pureestamper of vork.
    Als de stoemp te droog is, kan je nog wat extra olie of boter toevoegen, als de stoemp te nat is laat je nog wat vocht verdampen op een laag vuur.
    Kruid af met peper en zout.
    Meng net voor het serveren de kervel onder de stoemp.

  • Serveer met een stukje vlees of vis of met een spiegelei/zacht gekookt ei of gebakken savooikool als je het vegetarisch wil houden.

Tomaten-pompoensoep met snijselder en salie

In dit recept komen de zomer en de herfst een beetje samen. Een ideale soep voor de overgang tussen twee seizoenen.

  • Snijd een ui en 2 teentjes knoflook in grove stukken.
    Stoof ze aan in een ruime pot op een zacht vuur.

  • Snijd de bussel snijselder dwars door twee en hou de bovenste helft apart.
    Snijd de onderste helft (de steeltjes) in grove stukken en stoof ze mee aan met de ui en de look.

  • Versnijd de pompoen in grove stukken. Je hoeft hem hiervoor niet te schillen.

  • Stoof de pompoen aan met de groenten.
    Voeg na enkele minuten ook de tomaten en de bussel salie toe.
    Roer regelmatig zodat de tomaten hun vocht lossen.

  • Voeg na enkele minuten groentebouillon toe tot de groenten ruim onder staan.
    Laat alle groenten nog minstens 15 minuten koken.

  • Als alle groenten gaar zijn, verwijder je de bussel salie en mix je de soep glad.
    Kruid af met peper en zout.

  • Hak de bovenste helft van de snijselder fijn en meng onder de soep, vlak voor het serveren.

Baba ganoush van pompoen

  • Verwarm de oven voor op 170°C.

  • Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in stukken van ongeveer 3 cm.

  • Doe de stukken pompoen in ovenschaal met 3 gekneusde teentjes look en enkele takjes tijm.
    Voeg ongeveer 1 dl water of bouillon toe tot er een klein bodempje in de ovenschaal staat.
    Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet 45 minuten tot 1 uur in de oven.

  • Haal de takjes tijm uit de ovenschaal en mix de pompoen en de look met 2 eetlepels yoghurt en 2 eetlepels mosterd tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.

  • Doe de baba ganoush in een glazen pot en bewaar in de koelkast.
    Je kan hem overal bij serveren maar zeker lekker op een stevige boterham met fijngesneden romeinse sla en dunne plakjes venkel of knolselder.