Lente-Ribollita met venkel, bladkool, spinazie en raapstelen

Ribollita is een oude Toscaanse maaltijdsoep die klassiek gemaakt wordt met cannellinibonen, palmkool en brood. Wij pasten het recept een beetje aan, aan wat ons veld in de lente te bieden heeft. De soep smaakt de dag nadien nog beter! Oorspronkelijk werd de soep de dag nadien opnieuw opgekookt met stukken oud brood.

• Snijd een grote ui en grove stukken.
  Stoof de ui aan op een zacht vuurtje met 2 teentjes fijn gesneden knoflook en een beetje zout.
  Voor wat extra smaak kan je ook gedroogde tijm, rozemarijn, laurierblaadjes en cayennepeper toevoegen.

• Snijd ondertussen de venkel, de bladkool en de raapstelen in grove stukken.
  Ook het loof van de venkel kan je mee snijden en gebruiken voor de soep.
  Stoof alle groenten een tiental minuutjes rustig aan.

• Snijd de peultjes in twee en voeg ze toe aan de groenten.

• Voeg groentenbouillon toe tot alles ruim onderstaat.
  Laat de soep nog even koken tot alle groenten gaar zijn.

• Voeg op het einde de jonge blaadjes spinazie toe en laat ze even slinken.

• Serveer de soep met een stuk brood en een beetje olijfolie.
  Werk af met fijngesneden dille en eventueel het fijne venkelloof.