Recepten met pastinaak
Wortelgroentesalade met spinazie, wortel en pastinaak
Verwarm de oven voor op 220°.
Was de wortels en de pastinaak grondig en snijd ze in schuine plakjes van een halve centimeter.
Als je ze goed proper krijgt, hoef je de groenten niet te schillen.
Leg de plakjes in een ovenschaal en meng met 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels grof zout en een ruime scheut olijfolie.
Zet dit 40 minuten in de oven en schep na 20 minuten alles eens goed om.Na 40 minuten meng je de groenten met 1 eetlepel honing en een handje grof gehakte walnoten.
Zet dit nog 5 minuten in de oven.Maak intussen een dressing door 2 theelepels rodewijnazijn met 1 eetlepel olijfolie te mengen en af te kruiden met peper en zout.
Laat de groenten eerst 5 minuten uit de oven afkoelen. Was ondertussen de spinazie.Meng de spinazie onder groenten en serveer als een maaltijdsalade.
Werk eventueel af met wat blauwe kaas.
Taart met wortel en pastinaak
Gebruik voor dit recept een rol bladerdeeg, kruimeldeeg of maak je eigen deeg.
Meng hiervoor eerst met een vork 60ml water met 60ml olijfolie.
Doe 225 gram bloem en een halve theelepel zout in een grote kom en meng hier geleidelijk aan de olie en het water onder.
Kneed goed tot je een stevig deeg hebt.
Leg het dan een uur in de koelkast voor je het begint te bewerken.Verwarm de oven voor op 200°C.
Bedek een grote bakplaat met een vel bakpapier en leg hierop je deeg.
Als je je deeg zelf gemaakt hebt, rol je het best eerst uit met een deegrol op een met bloem bestoven werkplank tot het een halve centimeter dik is.Bestrijk het deeg met twee eetlepels mosterd (naar smaak kan je meer of minder gebruiken).
Je hoeft de wortels en pastinaken niet te schillen dus was ze goed zodat er geen zand meer aan zit.
Snijd de bovenkant en onderkant weg.
Snijd ze vervolgens in de lengte in twee, grotere exemplaren snijd je in 4 of 6 stukken zodat ze allemaal even groot zijn.Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, een theelepel zout en een flinke snuif houtige kruiden zoals tijm of rozemarijn.
Verdeel ze mooi over het deeg en zet het geheel 30 minuten in de oven.Serveer met een frisse salade!
Wil je een iets rijkelijkere versie? Leg op de mosterd fijne plakjes brie en leg hierop de groenten.
Gekonfijte pastinaak met pistou van raapsteeltjes
Verwarm de oven voor op 160°C.
Was de pastinaken goed onder stromend water
We gaan ze niet schillen om alle voedingstoffen en smaken te behouden. Droog ze goed af.Snijd de pastinaken overlangs in twee (dikkere wortels eventueel in 4) en schik ze in een pan of ovenschaal waar ze net in passen.
Overgiet de pastinaken ruim met olijfolie tot ze in een bodem van 1 cm olie staan.
Kruid met peper en zout en gedroogde kruiden of specerijen naar keuze.
Dek de schaal af met een deksel en zet de pastinaken 45 minuten in de oven zodat ze rustig kunnen garen.Maak ondertussen de pistou van raapsteeltjes.
Was hiervoor de raapsteeltjes en zwier ze goed droog.
Snijd ze in grove stukken en doe ze in een maatbeker.
Pel twee teentjes look, snijd ze fijn en voeg ze ook toe aan de maatbeker met een flinke scheut olijfolie.Mix de raapsteeltjes fijn tot je een gladde pistou krijgt.
Voeg indien nodig nog wat extra olijfolie toe en kruid af met peper en zout.
Je kan de pistou ook in een vijzel maken.Prik na 45 minuten met een mes in de pastinaken om te controleren of ze zeker gaar zijn.
Je kan er voor kiezen om ze nog kort te grillen. Zorg er dan voor dat je een warme grillpan op het vuur hebt staan en gril ze kort langs 2 kanten, dit zorgt voor extra smaak.
Serveer de pastinaken en de pistou met veldsla als bijgerecht.
Pastinaakstoemp met groenlof en geroosterde knolselder
Verwarm de oven voor op 220°C.
Snipper een uitje en stoof dit aan met wat olijfolie in een ruime kookpot.
Snijd het kroontje van de pastinaak en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
Stoof de pastinaak mee aan en kruid een eerste keer met een snuifje zout.
Neem ongeveer de helft van de hoeveelheid pastinaak aan aardappelen, schil ze, snijd in blokjes ter grootte van de pastinaak en stoof mee aan.
De aardappelen dienen om de stoemp te binden, je kan hiervoor dus ook pompoen gebruiken.Als de groenten goed gestoofd zijn en beginnen aanbakken, blus je de pot met een scheut water zodat de groenten net niet onder staan.
Zet het deksel op de pot, laat het geheel rustig pruttelen en roer regelmatig.
Als het water verdampt is, kan je steeds wat meer toevoegen zodat de groenten niet aanbakken.Schil de knolselder en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
Meng goed met olijfolie, peper en zout en verspreid over een bakplaat of ovenschaal.
Schuif ze 25 minuten in de oven en roer halverwege om.Verwijder de buitenste bladeren van het groenlof. Deze kunnen nog dienen voor een soep.
Snijd in dunne reepjes en bak kort aan in wat boter of olie op een hoog vuur tot ze beginnen te kleuren.Als de pastinaak en de aardappelen gaar zijn, neem je het deksel van de pan en laat je het water verdampen. Roer regelmatig tot je een echte stoemp krijgt.
Meng op het einde de gebakken groenlof onder de stoemp en serveer met de knolselderblokjes en een lapje spek voor als het wat meer mag zijn.
Pastinaak-aardappelrösti
Gebruik een gelijke hoeveelheid aardappel en pastinaak.
Schil de groenten en rasp (of snijd) ze in fijne sliertjes.Meng de sliertjes met 2 eetlepels bloem en 1 ei tot je een stevig mengsel krijgt.
Nu kun je nog gedroogde of verse kruiden naar smaak toevoegen.Verhit een scheutje olie in een pan, schep koekjes van de mengeling en bak deze goudbruin aan beide zijden.
Lekker met een frisse tomatensalade en eventueel een stukje gerookte vis.
Herfstgratin met pastinaak, koolraap en salie
Een rijke ovenschotel zoals de klassieke gratin maar de koolraap, pastinaak en salie geven extra smaak aan dit gerecht. Reken als bijgerecht ongeveer 250 gram groenten per persoon. Onderstaand recept is voor 4 personen
Verwarm in een kleine pot 250ml volle room en 250ml volle melk met enkele takken salie en 3 tenen look. Kruid royaal met peper en zout.
Breng aan de kook en laat 15 minuten trekken.
Schil 1 kg pastinaak en koolraap. Snijd de groenten met een mandoline of een scherp mes en wat geduld in fijne plakjes van ongeveer 2mm.
Schik ze dakpangewijs in een passende ovenschaal.
Schep na elke twee lagen enkele eetlepels van de room over de groenten en kruid met wat peper van de molen.
Probeer op deze manier 6-8 lagen te vormen.
Overgiet de laatste laag met de rest van de room en bestrooi royaal met vers geraspte Gruyère-kaas.
Snipper nog enkele blaadjes salie en strooi over de schotel.
Dek de ovenschotel af met zilverpapier en plaats 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Neem na 50 minuten het zilverpapier weg en rooster nog 30 minuten tot de kaas mooi gekorst is.