Recepten met paprika
Geroosterde paprika en courgette met Chermoula marinade
Maak eerst de marinade: rooster één eetlepel karwijzaad en 1 eetlepel venkelzaad in een droge pan tot de specerijen beginnen te geuren.
Rasp 2 jonge uitjes en 2 teentjes knoflook fijn in een vijzel.
Wrijf de ui en de look in de vijzel tot een gladde pasta.
Voeg de geroosterde specerijen toe en een halve lepel grof zout en 2 eetlepels paprikapoeder.
Snijd de peterselie fijn en wrijf het met het specerijenmengsel tot een pasta.
Voeg een flinke scheut olijfolie toe tot je een dikke marinade krijgt.
Als je geen vijzel ter beschikking hebt, kan dit ook met een staafmixer.Snijd de courgette en paprika in grote stukken en wrijf ze in met de marinade.
Laat ze een uurtje in de koelkast marineren en rooster ze nadien 40 minuten in een oven van 180 graden.Lekker bij een stukje lamsvlees of met tabouleh met komkommer en snijbiet.
Gazpacho van komkommer met venkel en paprika
Schil de komkommer en snijd ze in stukken.
Je kan een deel van de komkommer apart houden, in fijne blokjes snijden en gebruiken als garnituur in de soep.Snijd ook de venkel (met loof), 1 ui of sjalot, een teen look en de paprika in fijne stukken.
Voor extra smaak kan je de paprika eerst kort grillen in een grillpan of in de oven.Doe alle gesneden groenten in een grote schaal of kom. Kruid met peper en zout en besprenkel met 0.5-1dl azijn. Meng alles goed onder elkaar en zet de groenten minimum 1 uur afgedekt in de koelkast.
Mix alle groenten in een goede blender of met de mixer tot je een dikke soep krijgt.
Voeg kleine scheutjes koud water toe om de soep iets dunner te maken maar doe dit voorzichtig zodat de smaak niet verloren gaat.
Proef en de leng de soep aan naar eigen smaak.Zet de soep vervolgens terug in de koelkast om terug helemaal af te koelen.
Serveer de soep ijskoud met verse kruiden (zoals koriander of dille) en eventueel wat fijne blokjes komkommer als garnituur.
Zomerwok met broccolischeuten, paprika en tatsoi
Zet een grote wokpan op een laag vuur en laat deze rustig warm worden.
Snipper een stuk gember van 4 cm, een kleine ui of sjalot, 2 teentjes look en eventueel een chilipeper. Stoof de stukjes aan in een scheut sesam- of zonnebloemolie in de wok, zorg ervoor dat ze niet verbranden.
Als ze beginnen te kleuren voeg je een goede scheut sojasaus toe en roer je de aanbaksels los.
Als de sojasaus een beetje ingekookt is, doe je de saus en smaakmakers in een mengbeker.
Roer er naar smaak nog wat citroensap en een beetje water onder.
De saus mag nog stevig smaken want het is de basis voor de wok.Maak de wok proper met een stukje keukenrol en zet ze terug op een zacht vuur.
Snijd vervolgens eerst alle groenten: snijd de broccoli-scheuten dwars in twee of in vier, verwijder de pitjes van de paprika en snijd ze in dunne repen, ga een paar keer met een mes door de tatsoi en snijd het uiteinde van de lente-uitjes en vervolgens dwars in twee.
Wanneer alle groenten gesneden zet je het vuur onder de wok hoog tot de wok heel heet is.
Vervolgens verhit je een scheut sesam-of zonnebloemolie en bak je de groenten onmiddellijk in de wok zodat de olie niet verbrandt.
Zorg ervoor dat de wok niet overvol ligt en bak desnoods de groenten in twee keer.
Na enkele minuten voeg je de woksaus opnieuw toe en laat je de groenten nog even bakken zodat de saus een beetje kan inkoken.
Serveer puur met wat fijngesneden verse munt en/of met rijst of noodles.
Gepofte spitskool met snijbonen en gekonfijte paprika
Verwarm de oven voor op 175°C.
Snijd de spitskool overlangs in 4 stukken en leg ze op een ovenschaal.
Mix 2 tenen knoflook met 2 dl olijfolie, overgiet hiermee de spitskolen en kruid met zout.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie of een deksel en schuif voor 45 minuten in de oven.Verwijder de zaden en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in fijne repen.
Leg ze in een kleine ovenschaal waar ze net in passen.
Kruid met peper, zout, tijm, rozemarijn een gesnipperd teentje knoflook.
Overgiet royaal met olijfolie en schuif 15 minuten mee in de oven.Begin vervolgens aan de snijbonen.
Verwijder de uiteinden en snijd de bonen in stukken van 2 cm.
Snipper een ui en een teentje knoflook en stoof deze aan in een ruime pan op een zacht vuur.
Voeg de snijbonen toe met een snuif zout en laat rustig mee stoven tot de bonen gaar zijn.
Net voor de bonen gaar zijn voeg je de gekonfijte paprika en verse kruiden toe.
Kruid de snijbonen en de spitskool af met peper en zout en serveer.
Escalivada met aubergine, courgette, tomaat en paprika
Escalivada is een klassiek Catalaans gerecht dat je zowel warm als koud kan eten. Maak een grote portie zodat je een paar dagen van deze pure zomergroenten met een lekje olijfolie kan genieten!
Verwarm de oven voor op 200°c.
Was de aubergine, paprika en courgette kort en droog ze goed af. Leg de groenten in z’n geheel op een grote bakplaat. Schil enkele kleine ajuinen of sjalotten en leg ze bij op de bakplaat en leg er ook een paar teentjes look in de schil bij. Besprenkel de groenten met een goede scheut olijfolie, een snuif zout en wat tijm en/of oregano. Meng de groenten goed met de olie en kruiden en zet in de oven.
Verwijder de steeltjes van de tomaten en leg ze na 30 minuten bij op de bakplaat, draai de andere groenten even om zodat ze aan beide kanten kunnen roosteren.
Na nog eens 30 minuten haal je de groenten uit de oven en laat je ze even afkoelen.
Maak een dressing door de teentjes look uit hun pel te knijpen, pureer ze met een vork en meng met een scheut olijfolie, een beetje citroensap of balsamicoazijn en peper en zout.Verwijder de niet-eetbare delen van de groenten zoals steeltjes, zaadlijsten verbrande schil.
Scheur de groenten in grove stukken en verdeel ze over een grote schaal.
Giet de helft van het sap bij de groenten en de andere helft bij de dressing.
Meng de groenten goed en kruid af met peper en zout.Serveer warm of koud met de dressing, wat rucola en een stuk brood.
Siciliaanse boontjes met paprika en tomaat
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne reepjes.
Snipper een ui, twee teentjes knoflook en eventueel een chilipeper (zonder de zaadjes).Verhit scheut olijfolie in een grote pan op een matig vuur en stoof hierin de groenten aan.
Voeg mediteraanse kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano toe met een snuif zout.Snij een 500 gram tomaat in grove stukken en voeg na 10 minuten toe aan de pan.
Voeg ook nog een handje fijngesneden olijven toe.
Zet het vuur op een lage stand, laat alles 20 minuten rustig inkoken, roer af en toe in de pan.Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook.
Dop de boontjes en snijd ze in twee, kook ze in 5 minuten bijna gaar.
Giet de boontjes af en voeg ze toe aan de groenten.
Laat het geheel nog even doorkoken tot de boontjes gaar zijn.
Serveer met een stukje witte vis en wat geroosterde aardappelen, of met een spiegeleitje en een stuk brood als lichtere maaltijd.
Frittata met courgette, paprika, andijvie en tomaat
Frittata, de Italiaanse ‘boerenomelet’. Gemakkelijk, snel en lekker.
Je kan zowat alle groenten hiervoor gebruiken, zo zet je elke week een ‘nieuwe’ frittata op tafel!
Verwarm de oven voor op 175°C.
Breek de bladeren van de andijvie en was ze goed. Zwier ze droog in een slazwierder.
Verwarm een grote ronde ovenbestendige pan op een gemiddeld tot hoog vuur.
Snijd de courgette en de paprika in blokjes van ongeveer 1 cm.
Bak de groenten goed aan in een goede scheut olijfolie.
Kruid een eerste keer met zout, peper en wat oreganoblaadjes.Als de groenten goed gebakken zijn, doe je ze in een ruime mengkom.
Zet je de pan terug op het vuur, al mag dat iets lager staan.
Snijd de andijviebladeren in reepjes van een halve centimeter en stoof ze ook aan in wat olijfolie.
Als de andijvie geslonken is, voeg je hem toe aan de paprika en courgette en meng je alles goed door elkaar.Klop in een kleiner schaaltje zes eitjes los en voeg ze toe aan de groenten.
Meng alles goed door elkaar en stort het geheel terug uit in de pan.Snijd enkele tomaten in schijven van 1 cm en verdeel ze op het eimengsel.
Zet de pan 25 minuten in de oven.
Serveer met een frisse salade, bijvoorbeeld van de jonge spinazie.
Soep van geroosterde groene paprika’s en courgette
In plaats van groenten te stoven en te koken, kan je ze ook eerst roosteren in de oven als je er soep van wil maken. Op deze manier behouden de groenten meer smaak en vitaminen! Je kan dit met alle (soep)groenten doen zoals pompoen en pastinaak. In dit recept kiezen we voor paprika en courgette.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de groene paprika’s en snijd ze in grove stukken.
Snijd de courgette ook in grove stukken en doe ze samen met de paprika’s in een ovenschaal.
Kruid met een snuif zout en meng de groenten met een goede scheut olijfolie.
Zet de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.Als de groenten bijna klaar zijn, zet je een soeppot op laag vuur met een scheut olijfolie.
Stoof hierin een uitje en twee teentjes look aan.
Snijd de helft van de bussel snijselder fijn en stoof dit mee aan.
Voeg na enkele minuten ook de geroosterde groenten toe en overgiet ruim met water.Omdat de groenten geroosterd zijn geven ze veel smaak af en moet je niet te veel bouillon toevoegen, al is dit naar smaak.
Laat de groenten kort koken en mix de soep glad, kruid een laatste keer met zout en peper.
Serveer de soep met wat fijngesneden dille.
Tip: op warme dagen kan je soep ook koud eten. Zet ze hiervoor een aantal uren in de koelkast zodat ze lekker fris is.
Koolrabi-paprika salsa
Deze salsa maakt van elke doordeweekse boterham net iets anders.
Verwijder het kroontje en de zaadlijsten van de paprika’s.
Snijd ze eerst in fijne reepjes en vervolgens in kleine blokjes en doe ze in een grote mengkom.
Schil de koolrabi en snijd in even grote blokjes door hem eerst in plakjes, vervolgens in reepjes en nadien in blokjes te snijden. Meng met de paprika.Snipper een uitje of sjalot en meng met de groenten.
Hak twee theelepels kappertjes en voeg toe aan de groenten.
Hak verse kruiden naar keuze (bieslook, peterselie, dille, koriander) en meng ze onder groenten.
Voeg 2 theelepels vocht van de kappertjes en een goede scheut olijfolie toe, kruid met peper en zout en meng alles goed.Bewaar in een glazen bokaal in de koelkast en pimp elke lunch of knapzak! Vooral lekker in combinatie met een stukje gerookte vis tussen de boterham.
Schorseneren-frietjes met groene paprikasaus
Voor wie de schorseneren in witte saus over een andere boeg wil gooien.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de paprika’s in z’n geheel in een ovenschaal, wrijf ze in met een beetje olijfolie en rooster ze 30 minuten in de warme oven. Laat ze vervolgens even afkoelen.Verwarm een ruime kookpot met water en een snuif zout.
Was en schil de schorseneren. Laat je niet afschrikken door verschillende horrorverhalen. Met een scherpe dunschiller kom je al een heel eind.
Snijd de schorseneren in het formaat van dikke frieten en kook ze gaar. Giet ze af en laat even afkoelen.Verwijder ondertussen de kroontjes, zaadlijsten en eventueel de schil van de paprika’s.
Snijd de paprika’s grof en doe ze in een maatbeker.
Voeg een gesnipperd teentje look, een goede scheut olijfolie, peper en zout toe en mix glad.Zet drie schaaltjes klaar: eentje met bloem, eentje met een losgeklopt eitje en eentje met paneermeel.
Haal de schorseneren hier één voor één door en leg ze aan de kant.Verwarm een frietketel (175°C) of een grote pan met een stevige bodem olie.
Bak de schorseneren goudbruin. Als je met een pan werkt zal je ze regelmatig moeten draaien.
Serveer de schorseneren met de paprikasaus als bijgerechtje of als aperitief.