Recepten met palmkool

Lente-Ribollita met venkel, palmkool, spinazie en raapstelen

Ribollita is een oude Toscaanse maaltijdsoep die klassiek gemaakt wordt met cannellinibonen, palmkool en brood. Wij pasten het recept een beetje aan, aan wat ons veld in de lente te bieden heeft. De soep smaakt de dag nadien nog beter! Oorspronkelijk werd de soep de dag nadien opnieuw opgekookt met stukken oud brood.

  • Snijd een grote ui en grove stukken.
    Stoof de ui aan op een zacht vuurtje met 2 teentjes fijn gesneden knoflook en een beetje zout.
    Voor wat extra smaak kan je ook gedroogde tijm, rozemarijn, laurierblaadjes en cayennepeper toevoegen.

  • Snijd ondertussen de venkel, de bladkool en de raapstelen in grove stukken.
    Ook het loof van de venkel kan je mee snijden en gebruiken voor de soep.
    Stoof alle groenten een tiental minuutjes rustig aan.

  • Snijd de peultjes in twee en voeg ze toe aan de groenten.

  • Voeg groentenbouillon toe tot alles ruim onderstaat.
    Laat de soep nog even koken tot alle groenten gaar zijn.

  • Voeg op het einde de jonge blaadjes spinazie toe en laat ze even slinken.

  • Serveer de soep met een stuk brood en een beetje olijfolie.
    Werk af met fijngesneden dille en eventueel het fijne venkelloof.

Gestoofde tuinbonen met cime de rapa en palmkool

Cime di rapa is een populaire groente in de Italiaanse keuken. Het is een lid van de koolfamilie, lijkt op een kruising tussen raapsteel en broccoli en is heel lekker wanneer ze kort gestoofd wordt met wat look. De Italianen gebruiken cime di rapa vaak in een pasta (orrecchiette alle cime di rapa is een klassieker in de streek rond Puglia). Wij stoven de cime di rapa kort aan met onze tuinbonen en palmkool.

  • Dop de tuinbonen en blancheer ze 2 minuten in gezouten water.
    Giet ze af en verwijder het vliesje indien nodig (vooral bij grotere tuinbonen kan dit wat bitter smaken).

  • Zet een grote pan of pot op een zacht vuurtje en verwarm hierin een bodem olijfolie.
    Snijd de onderste en dikste nerven van de palmkool en houd deze apart.
    We gebruiken ze niet in dit gerecht omdat ze langer nodig hebben om te garen.
    Je kan ze nog perfect gebruiken voor een groene groentesoep.
    Snijd de malsere bladeren van de palmkool in reepjes van ongeveer 1 cm.

  • Snipper twee bollen verse look (en eventueel wat jonge uitjes) en stoof ze zacht aan in de olijfolie, zet het vuur niet te hard zodat de look niet verbrandt.
    Voeg kort daarna de tuinbonen en de palmkool toe en laat rustig mee stoven.
    Kruid al een eerste keer met een beetje zout.

  • Snipper de oregano en laat ook deze mee stoven.

  • Ga twee of drie keer met een mes door de cime di rapa en voeg deze toe wanneer de bladeren van de palmkool geslonken zijn.
    Laat alles nog kort even stoven en kruid af met grof zout en peper.

  • Ideaal bijgerechtje bij geroosterde aardappelen en een zacht gekookt eitje of een gegrild stuk vlees.

Pasta pesto met courgette, tuinbonen en palmkool

Deze makkelijke pasta kan je eigenlijk heel het jaar door maken, er zijn altijd wel verse seizoensgroenten van ’t veld die perfect in deze pasta passen. Wij  gebruiken peterselie, courgette, tuinbonen en palmkool.
Pasta? Ja, dat past!

  • Maak een snelle pesto met peterselie door hem grof te versnijden en te mixen (of vijzelen) met wat olijfolie, 3 teentjes look en peper en zout.
    Je kan deze pesto maken met bijna allerlei verse tuinkruiden of bladgroenten (basilicum, rucola, kervel,…) en je kan natuurlijk ook geroosterde noten of pitten en kaas toevoegen.

  • Dop de tuinbonen, versnijd de palmkool in reepjes van 1 cm en snijd de courgette in blokjes van 1 cm.
    Zet ondertussen een ruime kookpot met water op het vuur om de pasta (bv. penne) te koken.

  • Snipper een uitje (of lente-uitjes) en stoof dit aan in een ruime scheut olijfolie op een zacht vuur.
    Voeg iets later de tuinbonen en de palmkool toe en laat rustig stoven, voeg ook een snuif zout toe.
    Kook ondertussen de pasta (125 gram per persoon) gaar en giet af.

  • Als de palmkool en de tuinbonen bijna gaar zijn, voeg je de courgette toe.
    Na enkele minuten mogen ook de pasta en de pesto bij in de pan.
    Zet het vuur uit en meng de pasta goed door met de pesto en groenten.
    Kruid af met peper en zout en eventueel wat citroensap.
    Werk de pasta af met wat fijngesneden verse kruiden zoals basilicum, peterselie of oregano en fijngesneden lente-ui.

Papa al pomodoro met cavolo nero en gegrilde patisson

Papa al pomodoro is een klassieker uit de Toscaanse boerenkeuken. Deze traditionele broodsoep heeft niet veel ingrediënten nodig om toch zeer smaakvol te zijn dankzij de verse tomaten. Wij gebruiken ook nog palmkool (cavolo nero) voor wat extra vitamientjes.

  • Zet een ruime pan of pot op een zacht vuurtje en giet er een goede scheut olijfolie in.

  • Snipper een uitje en twee teentjes look en stoof deze aan in de olijfolie.
    Snijd de palmkool in smalle reepjes en stoof ze mee aan met de ui en de look.

  • Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken en voeg ze nadien ook toe aan de pan met een snuif zout zodat de tomaatjes makkelijk hun vocht lossen.

  • Snijd nog 2-3 sneden oud brood in dobbelsteentjes en voeg ze ook toe aan de pan.
    Zet het vuur zacht zodat het geheel rustig kan pruttelen.

  • Zet een grillpan op een hoog vuur.
    Snijd de patisson in schijven van ongeveer 1 cm.
    Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper en zout.
    Als de pan heet is, grill je de plakken patisson enkele minuten langs twee kanten tot ze gaar zijn.
    Zorg ervoor dat de pan niet te vol ligt en grill de patisson eventueel in 2 of 3 keer.
    Roer ondertussen regelmatig in de andere pan zodat de tomaten hun vocht lossen en je een soort van soep krijgt.

  • Als de patisson gegrild is, kruid je de groenten af met peper en zout en fijngesneden verse kruiden.

  • Serveer de papa al pomodoro in een diep bord met enkele schijven patisson.

Herfstpasta met palmkool en spinazie

  • Zet een ruime pot met water op het vuur om later de pasta (bv. Penne) in te koken.

  • Zet een grote pan op een zacht vuur en verhit een goede scheut olijfolie.
    Snipper een ui een stoof deze aan in de olie.
    Snijd 4-5 gezouten ansjovisjes in fijne stukjes en stoof ze mee aan met de ui.

  • Snijd de onderste en dikste stelen van de palmkool.
    De dikste stelen blijven nogal taai en we gebruiken ze niet in deze pasta.
    Snipper de rest van de palmkool in zeer fijne reepjes en stoof ze aan met de ui.
    Snipper ook 3-4 tenen knoflook en stoof ze mee aan.
    Laat de groenten rustig stoven, de palmkool heeft tijd nodig om volledig te garen, maar zorg dat ze niet verbranden.

  • Snijd een klein handje zongedroogde tomaatjes in twee en stoof ze mee aan, doe dit ook met twee theelepels kappertjes.

  • Als het water kookt, kook je de pasta gaar. Reken 250 gram voor 2 personen.
    Giet de pasta af als ze bijna gaar is en zet aan de kant.

  • Was ondertussen de jonge spinazie en zwier goed droog.

  • Als de palmkool gaar is voeg je de pasta en de spinazie toe. Meng de groenten goed met de pasta en kruid af met peper en zout. Serveer met schilfers Parmezaan.

Palmkoolpannenkoeken met geroosterde aubergines en radijsjes

  • Verwarm de oven voor op 220°C.

  • Snijd het kroontje van de aubergines en snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5-1 cm.
    Meng de aubergines met een goede scheut olijfolie en kruid ze met peper en zout.
    Spreid ze uit over een bakplaat zodat ze niet te veel op elkaar liggen en schuif ze 15-20 minuten in de oven.

  • Maak ondertussen het beslag voor de pannenkoeken.
    Meng hiervoor 3 eieren met 250 gram bloem en een snuifje zout.
    Voeg al kloppend 600 ml (plantaardige) melk toe tot je een dun maar samenhangend beslag hebt.
    Snijd de nerven uit de palmkool tot je zo’n 100 gram palmkool overhoudt.
    Hak dit fijn en meng dit onder het beslag. Als je wil kan je het beslag ook nog even mixen.

  • Verhit een koekenpan op een hoog vuur met een scheut olie.
    Schep met een grote lepel het beslag in de pan en draai met de pan zodat het beslag zich mooi verdeeld. Bak de pannenkoek 30 seconden tot 1 minuut aan elke kant.
    Neem de pannenkoek uit de pan en ga door tot het beslag op is.

  • Leg de pannenkoek open op een bord, verdeel enkele plakjes aubergine, wat fijne plakjes radijs en enkele plukjes kervel over 1 helft en vouw dicht. Serveer met een frisse salade. Eventueel kan je ook wat feta in de pannenkoek vouwen. De nerven en overige palmkool zijn perfect te gebruiken voor een gemixte groene soep.

    Tip: ook andere groene groenten zoals warmoes, spinazie en andijvie kunnen perfect gebruikt worden voor dit recept!