Recepten met koolrabi

Koolrabi is een bijzondere koolsoort waarvan niet de bloem (zoals bij bloemkool), het blad (zoals bij boerenkool) of de wortel (zoals bij radijzen) gegeten wordt maar de verdikte stengel.
Er zijn koolrabi's met een paarse of een groene schil maar deze verschillen niet in smaak.

Net als andere kolen zit de koolrabi vol met mineralen en vitaminen: vooral kalium, calcium, magnesium en vitamine C. De bladeren bevatten dan weer veel vitamine A

In de keuken is de koolrabi een veelzijdige groente. Hij smaakt fris 'koolig' en heeft een knapperige textuur. Fijn gesneden in de wok, gemixt in de soep, gekookt onder de aardappelpuree of in z'n geheel gepoft in de oven of op de barbecue, maar rauw komt z'n smaak en textuur misschien wel het best tot z'n recht.

Koolrabi-seldersla

  • Verwijder het loof van de koolrabi, de bladeren kunnen nog perfect dienen in een soep of wok. Schil de koolrabi en snijd hem in fijne blokjes van ongeveer een halve centimeter.

  • Doe de gesneden koolrabi in een ruime mengkom.

  • Verwijder de bladeren van de selder. Ook deze kunnen nog dienen voor de soep.
    Snijd de selderstelen in dunne plakjes, dikkere stelen kan je eerst dwars in twee snijden.

  • Doe de selder bij de koolrabi.

  • Meng de groenten met mayonaise, mosterd en appelzijn naar smaak.

  • Snipper een bussel dille fijn en meng onder de groenten.

  • Bewaar de sla in een glazen pot in de koelkast.
    Lekker op de boterham of als frisse salade bij een maaltijd.

Frittata met rode kool en koolrabisalsa

Benieuwd hoe je rode kool toch zomers op tafel kan zetten?

  • Zet een ruime (gietijzeren) pan op een zacht vuur.
    Snipper een uitje en twee teentjes knoflook en stoof dit aan in een goede scheut olijfolie.
    Voeg al een beetje zout en wat verse of gedroogde tijm toe.

  • Snijd ondertussen de helft tot 3/4de van de rode kool in fijne reepjes.
    De rest van de rode kool kan je gebruiken voor een ovenschotel of een koolsalade.
    Voeg de rode kool toe aan de pan en stoof de groenten rustig aan.

  • Verwarm de oven voor op 180°c.

  • Kluts ondertussen 6 eitjes en voeg ze toe aan de pan wanneer de kool helemaal gaar is.
    Verdeel het ei over de pan en zet het vuur uit. Zet nadien de pan 10-15 minuten in de oven.

  • Terwijl de frittata in de oven zit, kan je de koolrabisalsa maken.
    Schil hiervoor de koolrabi en snijd in blokjes van 1 cm.
    Meng de blokjes koolrabi met een goede scheut olijfolie, 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepels fijngesneden zongedroogde tomaat, en een of twee handen fijngesneden verse kruiden (basilicum, peterselie, dragon,…).
    Kruid af met peper en zout en wat citroensap.
    Geen rozijnen of zongedroogde tomaten in huis? Je kan ook andere zoete of zoute ingrediënten gebruiken (denk aan: kappertjes, olijven, blokjes feta-kaas, stukjes appel,…).

  • Daags nadien is dit nog lekkerder!

Caesar-salade met geroosterde koolrabi

Romeinse sla doet onmiddellijk aan een Caesar-salade denken. Daarom deze week deze klassieker, zonder kip maar met geroosterde koolrabi.

  • Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Maak eerst de dressing.
    Meng hiervoor 2 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels yoghurt, een teentje geplette look, een theelepel mosterd en 5 fijngesneden gezouten ansjovisfilets.
    Zet even aan de kant zodat de smaken kunnen intrekken.

  • Schil de koolrabi en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm en meng met wat olijfolie, peper en zout.
    Doe de blokjes in een ovenschaal en zet ze 20 minuten in de oven, roer elke 5 minuten in de ovenschaal zodat de blokjes aan alle kanten kleuren.

  • Pluk de bladeren van de Romeinse sla, was ze en zwier ze goed droog.
    Snijd de bladeren in reepjes van 1 cm en doe ze in een ruime mengkom of -schaal.

  • Bak vervolgens de croutons: snijd een aantal sneden (oud) brood in hapklare stukken.
    Bak ze kort aan in een pan met wat olie en zout en laat even afkoelen.

  • Als de koolrabi mooi gekleurd is, haal je hem uit de oven en laat je hem ook even afkoelen.

  • Snipper de dragon fijn en meng onder de dressing, kruid de dressing af met peper en zout.

  • Doe de koolrabi en de croutons bij de sla met ongeveer de helft van de dressing.
    Meng de salade goed met je handen.
    Druppel er de overige dressing over en rasp er met een dunschiller nog enkele Parmezaan-schilfers over.

Koolrabi-paprika salsa

Deze salsa maakt van elke doordeweekse boterham net iets anders.

  • Verwijder het kroontje en de zaadlijsten van de paprika’s.
    Snijd ze eerst in fijne reepjes en vervolgens in kleine blokjes en doe ze in een grote mengkom.
    Schil de koolrabi en snijd in even grote blokjes door hem eerst in plakjes, vervolgens in reepjes en nadien in blokjes te snijden. Meng met de paprika.

  • Snipper een uitje of sjalot en meng met de groenten.
    Hak twee theelepels kappertjes en voeg toe aan de groenten.
    Hak verse kruiden naar keuze (bieslook, peterselie, dille, koriander) en meng ze onder groenten.
    Voeg 2 theelepels vocht van de kappertjes en een goede scheut olijfolie toe, kruid met peper en zout en meng alles goed.

  • Bewaar in een glazen bokaal in de koelkast en pimp elke lunch of knapzak! Vooral lekker in combinatie met een stukje gerookte vis tussen de boterham.

Gepofte koolrabi met gegrilde sla en tuinkersdressing

  • Breek het loof van de koolrabi af en spoel hem even onder stromend water.
    Droog hem goed en smeer hem in met wat olijfolie en een beetje zout.
    Leg de koolrabi op de rooster in een voorverwarmde oven van 150° en laat hem 1u rustig garen.
    Op deze manier behoudt de koolrabi zeer goed zijn smaak en voedingsstoffen!

  • Ondertussen heb je tijd genoeg om de rest van het gerecht voor te bereiden.
    Maak eerst de tuinkersdressing zodat de smaken goed kunnen mengen.
    Snijd hiervoor ‘een handje’ tuinkers en enkele centimeters van de verse look zeer fijn.
    Je kan naar eigen smaak meer of minder look gebruiken.
    Verse look heeft minder invloed op je adem dan gedroogde look!
    Meng de tuinkers en de look met 1 dl goede olijfolie en een theelepel mosterd.
    Kruid af met peper en zout.

  • Tien minuten voor de koolrabi klaar is, zet je een grillpan op een hoog vuur.
    Verwijder de buitenste bladeren van de bindsla en snijd overlangs in twee stukken.
    Wrijf ze in met een beetje olijfolie.
    Als de grillpan goed warm is, leg je de bindsla met de gesneden kant een paar minuten in de pan.
    Als je geen grillpan hebt, kan je dit ook in een gewone pan doen.

  • Neem de koolrabi uit de oven en laat even afkoelen tot je de schil eraf kan pellen.
    Snijd de koolrabi in kwartjes.

  • Server de koolrabi met de gegrilde sla en de dressing, kruid af met grof zout.