Recepten met koolraap

Borsjtsj met geroosterde koolraap

Borsjtsj is misschien wel het bekendste gerecht uit de Oost-Europese keuken maar toch maken we het niet veel klaar. Tijd om daar verandering in te brengen. Bieten staan steeds in de hoofdrol maar verder zijn er oneindig veel recepten. Gebruik dit recept dus als basis maar pas het aan volgens de seizoenen: zolang je de bieten, ui, en look behoud kan je volop experimenteren met andere groenten.

  • Snijd 4 uitjes en 2-3 grotere wortels in grove stukken en stoof ze aan in een grote soeppot.

  • Schil ongeveer een halve kilo bietjes, snijd ze in fijne stukjes en stoof ze mee aan.

  • Snijd vervolgens een Chinese kool en een paprika in fijne stukjes en stoof ze ook mee aan.
    Laat het geheel rustig stoven terwijl je drie teentjes look pelt en snippert.

  • Voeg, als de ui begint te kleuren, de look toe aan de groenten en laat kort mee stoven.

  • Kruid een eerste keer met zout en voeg eventueel wat komijnzaad en korianderzaad toe.

  • Snipper een bussel peterselie fijn en voeg ook nog toe aan de groenten.

  • Blus de groenten met water en eventueel wat bouillon tot ze ruim onder staan.

  • Laat het geheel ongeveer 1uur rustig pruttelen.

  • Schil 2 koolrapen en snijd ze in hapklare stukken. Spreid ze uit over een bakplaat, meng met wat olijfolie, peper en zout en rooster ze 30 minuten in de oven.

  • Proef de soep en kruid eventueel bij met peper en zout.
    Serveer de soep in een groot soepbord en werk af met enkele stukken koolraap.

Knolselderremoulade met gepofte koolraap

Ook in de winter is het belangrijk om rauwe groenten te blijven eten, bepaalde vitaminen verdwijnen immers uit groenten als we ze koken. Deze knolselderremoulade is een ideale manier om deze wintergroente ook rauw op tafel te zetten. De remoulade kan je trouwens ook perfect maken met onze andere wintergroenten zoals pastinaak, koolraap of schorseneren.

  • Schil de knolselder en was hem even onder koud water om al het zand te verwijderen.
    Rasp hem met een rasp of mandoline in fijne reepjes of snijd hem eerst in plakjes en nadien in reepjes en verzamel in een grote mengkom.
    Snipper een kleine ui fijn en voeg hem toe aan de knolselder.
    Meng de knolselder met mayonaise naar eigen smaak.
    Werk de remoulade af met enkele ‘zuurtjes’ naar keuze: fijngesneden augurkjes, kappertjes, zilveruitjes, zuurkool, appel, mosterd, een scheut azijn,…
    Kruid af met peper en zout en laat op smaak komen in de koelkast.

  • Verwarm de oven voor op 170°c.
    Was de koolraap goed schoon onder stromend water.
    Als je niet al het zand uit de grilligste wortels krijgt, kan je deze wegsnijden.
    Wrijf de koolraap in met olijfolie en leg 45 min in de voorverwarmde oven.

  • Werk ondertussen de remoulade af met fijngesneden peterselie.

  • Snijd de koolraap in dikke plakken, kruid met peper en zout
    Serveer met de remoulade naast een salade of met aardappelen.