Recepten met knolselder
Knolselder-andijviesoep
Zet een ruime pot op een gemiddeld vuur en verwarm een scheut olie of klontje boter.
Schil een grote ui in grove stukken en stoof aan met een snuif zout en twee laurierblaadjes.
Schil ondertussen de knolselder en verwijder het oudere en taaiere blad.
Snijd de knol en het jonge, frisse blad in grove stukken en stoof mee aan met de ui.
Snipper twee teentjes look een stoof ze aan met de rest van de groenten.
Eventueel voeg je nu ook een grof gesneden aardappel toe voor een iets meer gebonden soep.Snijd de onderkant af van de andijvie en was de bladeren, zwier ze goed droog.
Snijd de andijvie in grove stukken en stoof ze mee aan.
Zet even later de groenten ruim onder met (verse) groentebouillon.
Laat koken tot de groenten gaar zijn, verwijder de laurier en mix tot een gladde soep.
Kruid af met peper en zout en eventueel een lepeltje goede mosterd.Snijd ondertussen enkele dikke sneden brood in dobbelsteentjes.
Verwarm een pan op een hoog met een goede scheut olie en bak de croutons tot ze krokant zijn.
Kruid met zout.Serveer de soep met een paar croutons en werk af een vers kruid, bijvoorbeeld peterselie of dille.
Knolselderremoulade met gepofte koolraap
Ook in de winter is het belangrijk om rauwe groenten te blijven eten, bepaalde vitaminen verdwijnen immers uit groenten als we ze koken. Deze knolselderremoulade is een ideale manier om deze wintergroente ook rauw op tafel te zetten. De remoulade kan je trouwens ook perfect maken met onze andere wintergroenten zoals pastinaak, koolraap of schorseneren.
Schil de knolselder en was hem even onder koud water om al het zand te verwijderen.
Rasp hem met een rasp of mandoline in fijne reepjes of snijd hem eerst in plakjes en nadien in reepjes en verzamel in een grote mengkom.
Snipper een kleine ui fijn en voeg hem toe aan de knolselder.
Meng de knolselder met mayonaise naar eigen smaak.
Werk de remoulade af met enkele ‘zuurtjes’ naar keuze: fijngesneden augurkjes, kappertjes, zilveruitjes, zuurkool, appel, mosterd, een scheut azijn,…
Kruid af met peper en zout en laat op smaak komen in de koelkast.Verwarm de oven voor op 170°c.
Was de koolraap goed schoon onder stromend water.
Als je niet al het zand uit de grilligste wortels krijgt, kan je deze wegsnijden.
Wrijf de koolraap in met olijfolie en leg 45 min in de voorverwarmde oven.Werk ondertussen de remoulade af met fijngesneden peterselie.
Snijd de koolraap in dikke plakken, kruid met peper en zout en serveer met de remoulade naast een salade of met aardappelen.
Pastinaakstoemp met groenlof en geroosterde knolselder
Verwarm de oven voor op 220°C.
Snipper een uitje en stoof dit aan met wat olijfolie in een ruime kookpot.
Snijd het kroontje van de pastinaak en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
Stoof de pastinaak mee aan en kruid een eerste keer met een snuifje zout.
Neem ongeveer de helft van de hoeveelheid pastinaak aan aardappelen, schil ze.
Snijd in blokjes ter grootte van de pastinaak en stoof mee aan.
De aardappelen dienen om de stoemp te binden, je kan hiervoor dus ook pompoen gebruiken.Als de groenten goed gestoofd zijn en beginnen aanbakken, blus je de pot met een scheut water zodat de groenten net niet onder staan.
Zet het deksel op de pot, laat het geheel rustig pruttelen en roer regelmatig.
Als het water verdampt is, kan je steeds wat meer toevoegen zodat de groenten niet aanbakken.Schil de knolselder en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
Meng goed met olijfolie, peper en zout en verspreid over een bakplaat of ovenschaal.
Schuif ze 25 minuten in de oven en roer halverwege om.Verwijder de buitenste bladeren van het groenlof. Deze kunnen nog dienen voor een soep.
Snijd in dunne reepjes en bak kort aan in wat boter of olie op een hoog vuur tot ze beginnen te kleuren.Als de pastinaak en de aardappelen gaar zijn, neem je het deksel van de pan en laat je het water verdampen. Roer regelmatig tot je een echte stoemp krijgt.
Meng op het einde de gebakken groenlof onder de stoemp en serveer met de knolselderblokjes en een lapje spek voor als het wat meer mag zijn.