Recepten met doperwten

Gesmoorde sla met doperwten en tuinbonen

  • Dop eerst de erwten en de tuinbonen.

  • Zet een grote (gietijzeren) pan of pot op een middelmatig vuur en verwarm hierin en goede scheut olijfolie of een schep boter.
    Snijd de jonge uitjes in vier en versnijd ook het onderste deel van het loof.
    Stoof de uitjes aan met 2 teentjes gesnipperde look en een snuifje zout.
    Rits ondertussen de blaadjes van het bonenkruid van de houterige takjes, jonge (groene takjes) kan je mee versnijden.

  • Voeg het bonenkruid toe aan de pan. Voeg ook de gedopte erwten en tuinbonen toe en laat mee stoven. Snijd ondertussen de kropsla in grove stukken en laat deze ook kort mee stoven.

  • Blus het geheel met ongeveer 180ml bouillon. Laat het geheel rustig sudderen tot de bonen gaar zijn.

  • Breng op smaak met een beetje citroensap of azijn en wat peper en zout.

  • Werk het gerecht af met fijngesneden loof van de ajuintjes, winterkers of versnipperde verse kruiden zoals bieslook, dragon, peterselie, munt,…

Geroosterde bieten met verse doperwten/kapucijners

Gebruik je de doperwten/kapucijners in je pakket voor de klassieke ‘erwtjes en peekes’ dan nemen we je dat zeker niet kwalijk. Wil je eens iets anders doen met verse doperwten, dan kan je aan de slag met dit recept. Of vervang de verse doperwten in dit recept door gekookte linzen.

  • Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Schil de bieten en snijd ze in blokjes of partjes van 2 tot 3 cm.

  • Pel 4 kleinere (verse) uien en snijd ze in even grote partjes. 

  • Verdeel de ui en de bieten in een ovenschaal, besprenkel met 3-4 eetlepels olijfolie en kruid met peper, zout en eventueel wat karwij-, venkel- of komijnzaad.
    Meng alles goed onder elkaar en plaats 50 tot 60 minuten in de oven.

  • Dop ondertussen de erwten en kook ze in een 5-tal minuten gaar. Giet ze af en zet ze aan de kant.

  • Rooster wat fijngehakte noten kort in een pan op het vuur.

  • Maak nadien de dressing in een grote mengschaal. Klop hiervoor een theelepel mosterd, 3 eetlepels wijn- of balsamicoazijn, een theelepel honing en 3 eetlepels olijfolie goed door elkaar.
    Kruid af met peper en zout.

  • Als de bieten uit de oven komen, laat je ze 10 minuten afkoelen en meng je ze met de dressing, de geroosterde noten en de gekookte erwten. Werk af met wat fijngesneden verse kruiden.

  • Serveer als lichte lunch met wat mesclun-sla, met geroosterde patatjes als maaltijd of als bijgerechtje.