Recepten met courgette
Salade met geroosterde courgette en kikkererwten
Deze salade staat snel op tafel en kan dienen als bijgerechtje, lunch of maaltijdsalade.
Reken ongeveer 100 gram kikkererwten en 200 gram groenten per persoon.
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat ze dan 1 nacht weken en kook ze voor je de groenten roostert in ongeveer 45 minuten gaar.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de courgette overlangs in twee en vervolgens in halve maantjes van 1-2cm.
Snijd de worteltjes en ongeveer de helft van en groene loof van de uitjes en snijd ze in ringen van 1 cm. Doe vervolgens hetzelfde met twee stengels verse look.
Meng alle groenten in een ovenschaal met een goede scheut olijfolie, een handje geritste tijm, een snuif komijn, peper en zout.
Zet de groenten ongeveer 20-25 minuten in de oven en schep ze halverwege eens om. Laat de groenten even afkoelen voor je ze met de kikkererwten in de ovenschaal mengt.
Snipper nog wat verse kruiden zoals dragon, bieslook of munt en meng ze onder de salade.
Kruid af met peper en zout en een scheutje azijn of citroensap.
Serveer als bijgerechtje of lunch met een stuk brood.
Maak er een maaltijdsalade van door er nog wat feta onder te mengen en serveer met een spiegeleitje.
Tabouleh met venkel en courgette
Snijd de venkel in mini-blokjes of reepjes.
Schep de stukjes venkel in een kom om met het sap van een citroen en een snuif zout.Kook bulgur of couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel onder koud water tot hij afgekoeld is.
Snijd de courgette in plakjes van een centimeter en gril 2 minuten langs elke kant in een hete grillpan of op de barbecue.
Meng de venkel met de bulgur of de couscous en de courgette.
Voeg komijn en peper en zout naar smaak toe.Werk de tabouleh af met fijngesneden verse kruiden (peterselie, koriander, munt, basilicum of het loof van de venkel).
Je kan zoveel groenten toevoegen aan de tabouleh als je zelf wil: stukjes tomaat, gestoofde snijselder, snijbiet of snijbonen,... Probeer ook eens met stukjes gegrilde halloumi.Ideaal als bijgerechtje bij de barbecue of met een stukje kip of lamsvlees.
Pasta pesto met courgette, tuinbonen en palmkool
Deze makkelijke pasta kan je eigenlijk heel het jaar door maken, er zijn altijd wel verse seizoensgroenten van ’t veld die perfect in deze pasta passen. Wij gebruiken peterselie, courgette, tuinbonen en palmkool.
Pasta? Ja, dat past!
Maak een snelle pesto met peterselie door hem grof te versnijden en te mixen (of vijzelen) met wat olijfolie, 3 teentjes look en peper en zout.
Je kan deze pesto maken met bijna allerlei verse tuinkruiden of bladgroenten (basilicum, rucola, kervel,…) en je kan natuurlijk ook geroosterde noten of pitten en kaas toevoegen.Dop de tuinbonen, snijd de palmkool in reepjes van 1 cm en snijd de courgette in blokjes van 1 cm.
Zet ondertussen een ruime kookpot met water op het vuur om de pasta (bv. penne) te koken.Snipper een uitje (of lente-uitjes) en stoof dit aan in een ruime scheut olijfolie op een zacht vuur.
Voeg iets later de tuinbonen en de palmkool toe en laat rustig stoven, voeg ook een snuif zout toe.
Kook ondertussen de pasta (125 gram per persoon) gaar en giet af.Als de palmkool en de tuinbonen bijna gaar zijn, voeg je de courgette toe.
Na enkele minuten mogen ook de pasta en de pesto bij in de pan.
Zet het vuur uit en meng de pasta goed door met de pesto en groenten.
Kruid af met peper en zout en eventueel wat citroensap.
Werk de pasta af met wat fijngesneden verse kruiden zoals basilicum, peterselie of oregano en fijngesneden lente-ui.
Pasta met gekarameliseerde courgette en raapstelen
Door courgette lang en rustig te laten stoven, karamelliseert hij een lichtjes waardoor hij heel smaakvol wordt. Ideaal voor een snelle pasta!
Zet een grote pan met een goede scheut olijfolie op een zacht vuurtje en laat de olie rustig warm worden.
Snijd een uitje in halve maantjes, snijd 3-4 tenen knoflook grof en snijd de courgette ook in kleine blokjes en stoof de groenten aan in de pan.
Voeg ook een snuf zout en wat tijm toe.Laat de groenten rustig stoven in de pan (zorg ervoor dat het niet te hard gaat) en roer regelmatig tot ze stilletjes beginnen te karamelliseren. Dit kan even duren.
Kook ondertussen 250 gram penne bijna gaar. Giet af en hou een glas van het kookvocht apart.
Wanneer de courgetten gekarameliseerd zijn prak je ze lichtjes met een lepel of pureestamper.
Voeg een beetje van het kookvocht toe tot je een gebonden saus krijgt.Zet het vuur op z’n zachtst, voeg de pasta toe en meng goed.
Snijd de raapstelen in grove stukken en meng ze nog even onder de pasta zodat ze slinken.Kruid af met peper en zout en serveer met geraspte schapenkaas en verse basilicum.
Escalivada met aubergine, courgette, tomaat en paprika
Escalivada is een klassiek Catalaans gerecht dat je zowel warm als koud kan eten. Maak een grote portie zodat je een paar dagen van deze pure zomergroenten met een lekje olijfolie kan genieten!
Verwarm de oven voor op 200°c.
Was de aubergine, paprika en courgette kort en droog ze goed af. Leg de groenten in z’n geheel op een grote bakplaat. Schil enkele kleine ajuinen of sjalotten en leg ze bij op de bakplaat en leg er ook een paar teentjes look in de schil bij. Besprenkel de groenten met een goede scheut olijfolie, een snuif zout en wat tijm en/of oregano. Meng de groenten goed met de olie en kruiden en zet in de oven.
Verwijder de steeltjes van de tomaten en leg ze na 30 minuten bij op de bakplaat, draai de andere groenten even om zodat ze aan beide kanten kunnen roosteren.
Na nog eens 30 minuten haal je de groenten uit de oven en laat je ze even afkoelen.
Maak een dressing door de teentjes look uit hun pel te knijpen, pureer ze met een vork en meng met een scheut olijfolie, een beetje citroensap of balsamicoazijn en peper en zout.Verwijder de niet-eetbare delen van de groenten zoals steeltjes, zaadlijsten verbrande schil.
Scheur de groenten in grove stukken en verdeel ze over een grote schaal.
Giet de helft van het sap bij de groenten en de andere helft bij de dressing.
Meng de groenten goed en kruid af met peper en zout.Serveer warm of koud met de dressing, wat rucola en een stuk brood.
Salade van de barbecue met romeinse sla, courgette en komkommer
Een gemakkelijke en lichte maaltijdsalade geïnspireerd op ‘Fattoush’ uit de Libanese keuken.
Leuk om op de barbecue te maken, maar kan ook perfect in de grillpan. Gebruik dit recept als basis om volop te experimenteren met verschillende rauwe of gegrilde groenten!
Zorg voor een warme barbecue of grillpan.
Prepareer eerst de groentjes om te grillen zodat het grillen vlot gaat.
Snijd daarvoor de courgette in dunne plakjes (1-2cm) en meng met een scheut olijfolie en wat zout.
Snijd de romeinse sla in de lengte in twee en bestrijk beide kanten met wat olijfolie en zout.
Neem een paar sneden (oud) brood en bestrijk ook met wat olijfolie en zout.
Grill de courgette, de sla en het brood enkele minuten langs beide kanten en zet aan de kant.Snijd de komkommer dwars in twee en vervolgens in dunne plakjes en doe ze in een grote ovenschaal met de courgette.
Snijd de slahelften in reepjes van ongeveer 2 cm en doe bij de komkommer en courgette.
Snijd het brood in blokjes van 1 cm en voeg toe aan de groenten.Maak een simpele dressing met twee eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap of balsamico-azijn, een geraspt teentje knoflook en peper en zout.
Meng de groenten en het brood goed met de dressing en werk af met wat verse kruiden en fijne plakjes radijs.
Frittata met courgette, paprika, andijvie en tomaat
Frittata, de Italiaanse ‘boerenomelet’. Gemakkelijk, snel en lekker.
Je kan zowat alle groenten hiervoor gebruiken, zo zet je elke week een ‘nieuwe’ frittata op tafel!
Verwarm de oven voor op 175°C.
Breek de bladeren van de andijvie en was ze goed. Zwier ze droog in een slazwierder.
Verwarm een grote ronde ovenbestendige pan op een gemiddeld tot hoog vuur.
Snijd de courgette en de paprika in blokjes van ongeveer 1 cm.
Bak de groenten goed aan in een goede scheut olijfolie.
Kruid een eerste keer met zout, peper en wat oreganoblaadjes.Als de groenten goed gebakken zijn, doe je ze in een ruime mengkom.
Zet je de pan terug op het vuur, al mag dat iets lager staan.
Snijd de andijviebladeren in reepjes van een halve centimeter en stoof ze ook aan in wat olijfolie.
Als de andijvie geslonken is, voeg je hem toe aan de paprika en courgette en meng je alles goed door elkaar.Klop in een kleiner schaaltje zes eitjes los en voeg ze toe aan de groenten.
Meng alles goed door elkaar en stort het geheel terug uit in de pan.Snijd enkele tomaten in schijven van 1 cm en verdeel ze op het eimengsel.
Zet de pan 25 minuten in de oven.
Serveer met een frisse salade, bijvoorbeeld van de jonge spinazie.
Soep van geroosterde groene paprika’s en courgette
In plaats van groenten te stoven en te koken, kan je ze ook eerst roosteren in de oven als je er soep van wil maken. Op deze manier behouden de groenten meer smaak en vitaminen! Je kan dit met alle (soep)groenten doen zoals pompoen en pastinaak. In dit recept kiezen we voor paprika en courgette.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de groene paprika’s en snijd ze in grove stukken.
Snijd de courgette ook in grove stukken en doe ze samen met de paprika’s in een ovenschaal.
Kruid met een snuif zout en meng de groenten met een goede scheut olijfolie.
Zet de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.Als de groenten bijna klaar zijn, zet je een soeppot op laag vuur met een scheut olijfolie.
Stoof hierin een uitje en twee teentjes look aan.
Snijd de helft van de bussel snijselder fijn en stoof dit mee aan.
Voeg na enkele minuten ook de geroosterde groenten toe en overgiet ruim met water.Omdat de groenten geroosterd zijn geven ze veel smaak af en moet je niet te veel bouillon toevoegen, al is dit naar smaak.
Laat de groenten kort koken en mix de soep glad, kruid een laatste keer met zout en peper.
Serveer de soep met wat fijngesneden dille.
Tip: op warme dagen kan je soep ook koud eten. Zet ze hiervoor een aantal uren in de koelkast zodat ze lekker fris is.
Geroosterde paprika en courgette met Chermoula marinade
Maak eerst de marinade.
Rooster 1 eetlepel karwijzaad en 1 eetlepel venkelzaad in een droge pan tot de specerijen beginnen te geuren.
Rasp 2 jonge uitjes en 2 teentjes knoflook fijn in een vijzel.
Wrijf de ui en de look in de vijzel tot een gladde pasta.
Voeg de geroosterde specerijen toe en een halve lepel grof zout en 2 eetlepels paprikapoeder.
Snijd de peterselie fijn en wrijf het met het specerijenmengsel tot een pasta.
Voeg een flinke scheut olijfolie toe tot je een dikke marinade krijgt.
Als je geen vijzel ter beschikking hebt, kan dit ook met een staafmixer.Snijd de courgette en paprika in grote stukken en wrijf ze in met de marinade.
Laat ze een uurtje in de koelkast marineren en rooster ze nadien 40 minuten in een oven van 180 graden.Lekker bij een stukje lamsvlees of met tabouleh met komkommer en snijbiet.