Geroosterde Chinese kool met posteleinpesto

• Mix 80ml appelazijn, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels (selderij)zout, 1 theelepel kurkumapoeder en wat versgemalen peper tot het zout opgelost is. Roer er nadien 3 eetlepels olijfolie onder.

• Snijd de Chinese kool in 2 of 4 stukken en besmeer de stukken met de dressing.
  Laat dit 1-2u marineren.

• Bak de koolstukken nadien 40 minuten in een oven van 200°C tot een mes er vlotjes door gaat.

• Terwijl de kool in de oven zit, kan je de posteleinpesto maken.

• Mix hiervoor een bussel postelein, 2 teentjes look, 2 eetlepels geroosterde pitten (pijnboom, pompoen, zonnebloem,…) met een goede scheut olijfolie tot je een smeuïge pesto krijgt.
  Kruid af met peper en zout en eventueel wat citroensap.

• Serveer de geroosterde kool met de pesto en een stukje brood als lichte maaltijd.
  Je kan de kool ook serveren met traag gestoofde snijbiet en venkel of een frisse salade.