Recepten met boontjes

Bonen-tomaten salade

Ideaal als lichte avondmaaltijd na een warme dag en de eventuele restjes als koude lunch de dag nadien.

  • Breng een pot met gezouten water aan de kook.

  • Nijp de uiteinden van de boontjes eraf en snijd ze in twee.
    Kook de boontjes in 4-5 minuten bijna gaar en giet ze af.

  • Zet een ruime pan op een gemiddeld vuur en verwarm een goede scheut olijfolie.
    Snijd 4 teentjes knoflook, een uitje en eventueel een chilipeper fijn en stoof dit aan.
    Voeg de boontjes toe en kruid een eerste keer met een snuif zout.

  • Snijd ondertussen de tomaatjes in twee en voeg ze toe aan de pan.
    Laat de groenten een aantal minuten stoven en blus het geheel met 3 eetlepels balsamicoazijn.
    Laat het geheel nog een drietal minuten verder stoven en roer regelmatig zodat de tomaatjes lichtjes breken en je een sausje krijgt. Kruid nadien nog af met peper en zout.

  • Serveer met verse kruiden (bv. citroenbasilicum), blokjes mozzarella of feta en een stuk brood om in de saus te doppen.

Siciliaanse boontjes met paprika en tomaat

  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne reepjes.
    Snipper een ui, twee teentjes knoflook en eventueel een chilipeper (zonder de zaadjes).

  • Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op een matig vuur en stoof hierin de groenten aan.
    Voeg mediteraanse kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano toe met een snuif zout.

  • Snijd een 500 gram tomaat in grove stukken en voeg na 10 minuten toe aan de pan.
    Voeg ook nog een handje fijngesneden olijven toe.
    Zet het vuur op een late stand en laat alles 20 minuten rustig inkoken, roer wel af en toe in de pan.

  • Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook.
    Dop de boontjes en snijd ze in twee, kook ze in 5 minuten bijna gaar.
    Giet de boontjes af en voeg ze toe aan de groenten.
    Laat het geheel nog even doorkoken tot de boontjes gaar zijn.

  • Serveer met een stukje witte vis en wat geroosterde aardappelen, of met een spiegeleitje en een stuk brood als lichtere maaltijd.

Boekweitsalade met cime di rapa, boontjes en kervel

Boekweitzaden zijn een lekkere en gezonde toevoeging aan herfstige maaltijdsalades. Je kan de boekweit in dit recept ook vervangen door gerst of linzen. Volg dan wel de juiste kookinstructies op de verpakking.

  • Kook ongeveer 250 gram boekweit in een vijftal minuten gaar in een halve liter groentenbouillon.
    Giet de boekweit af in een fijne zeef en spreid ze uit op een bord zodat ze kunnen afkoelen en het geen pap wordt.

  • Dop de boontjes, snijd ze in twee en kook ze in een vijftal minuten gaar in gezouten water.
    Giet ze af en laat ze afkoelen.

  • Zet een ruime pan op een middelhoog vuur en verhit een goede scheut olijfolie.
    Snipper een uitje en 3 teentjes look en stoof dit rustig aan.
    Snijd de cime di rapa dwars in stukken van 2 tot 3 cm.
    Stoof ze mee aan met de ui.
    Voeg na enkele minuten ook de boontjes toe en kruid met peper en zout.
    Zet na enkele minuten het vuur uit en laat de groenten een beetje afkoelen.
    Meng de boekweit onder de groenten.
    Snijd een handje kervel grof en meng dit met de boekweit de groenten.
    Kruid af met peper en zout.

  • Serveer met een spiegeleitje, een handje slamix en een snee brood.