Recepten met bloemkool
Bloemkool in z'n geheel met gebakken lentegroentjes
Deze geroosterde bloemkool is een ideale vleesvervanger bij een feestelijke maaltijd.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vul een ruime kookpot met 3-5 centimeter water en een snuif zout en breng dit aan de kook.
Verwijder de bladeren van de bloemkool en zet de bloemkool in z'n geheel in het kokend water met een deksel op de pot. Laat 3 minuten koken, haal van het vuur en laat nog 5 minuten stomen in de pot.
Meng in een klein kommetje 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel mosterd, een theelepel geritste tijmblaadjes, peper en zout.
Wrijf de bloemkool in met de dressing en plaats nog 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Snijd worteltjes, peultjes en venkel in grove stukken en bak ze in een ruime pan met wat olijfolie, verse look en enkele takken tijm. Zet het vuur niet te hoog en geef de groenten de tijd om te garen. Kruid met peper en zout.
Maak een simpel sausje door 4 eetlepels yoghurt te mengen met 2 eetlepels tahin, een beetje citroensap en peper en zout.
Serveer de bloemkool met de gebakken groentjes en een aardappelpuree.
Snelle lente-wok
Maak eerst de woksaus: breng in een klein steelpannetje of potje een ruime bodem sojasaus aan de kook met een scheut sesamolie, twee grof gesneden teentjes look (of twee bollen verse look) en een fijn gesneden gedroogde chili of een theelepel sambal.
Als de saus een paar minuten gekookt heeft haal je ze van het vuur en mix je ze fijn.
Voeg nog wat citroensap of rijstazijn toe en zet aan de kant.Zet vervolgens een wokpan op een laag vuur zodat deze gelijkmatig warm kan worden.
Snijd dan eerst alle groenten zodat het wokken snel kan gaan.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes, verwijder het loof van de worteltjes, snijd ze overlangs in vieren. Snijd de worteltjes en de uiteinden van de lente-uitjes tot ze nog 10-15 cm lang zijn en snijd ze overlangs in twee. Gebruik de uiteinden van de lente-ui om de wok straks af te werken, het loof van de worteltjes en de rest van de bloemkool kan je gebruiken voor een gemixte groene groentensoep.
Zet het vuur onder de wokpan helemaal open en giet er een goede scheut neutrale olie in, voeg onmiddellijk de groenten toe zodat de olie niet verbrand.
Blijf regelmatig roeren zodat de groenten niet verbranden tot ze bijna gaar zijn.
Ga ondertussen ook een paar keer met een groot keukenmes door de bladmosterd.Als de groenten bijna gaar zijn voeg je de woksaus toe en bak je de saus even mee.
Voeg ook de bladmosterd toe en laat het geheel nog 1 minuutje bakken in de pan.Werk af met de fijn gesneden uiteinden van de lente-uitjes en wat koriander.
Tip: zorg ervoor dat je niet te veel saus toevoegt, het geheel mag niet beginnen koken in de saus. Eventuele overschot kan je nog gebruiken om de wok af te werken of als dressing voor een Oosterse salade.