Recepten met bindsla

Gepofte koolrabi met gegrilde sla en tuinkersdressing

  • Breek het loof van de koolrabi af en spoel hem even onder stromend water.
    Droog hem goed en smeer hem in met wat olijfolie en een beetje zout.
    Leg de koolrabi op de rooster in een voorverwarmde oven van 150°.
    Laat hem 1u lang rustig garen.
    Op deze manier behoud de koolrabi zeer goed zijn smaak en voedingsstoffen.
    Ondertussen heb je tijd genoeg om de rest van het gerecht voor te bereiden.

  • Maak eerst de tuinkersdressing zodat de smaken goed kunnen mengen.
    Snijd hiervoor ‘een handje’ tuinkers en enkele centimeters van de verse look zeer fijn.
    Je kan naar eigen smaak meer of minder look gebruiken.
    Verse look heeft minder invloed op je adem dan gedroogde look.

  • Meng de tuinkers en de look met 1 dl goede olijfolie en een theelepel mosterd.
    Kruid af met peper en zout.

  • 10 minuten voor de koolrabi klaar is, zet je een grillpan op een hoog vuur.
    Verwijder de buitenste bladeren van de bindsla en snijd overlangs in twee stukken.
    Wrijf ze in met een beetje olijfolie.
    Als de grill goed warm is, leg je de bindsla met de gesneden kant een paar minuten in de pan.
    Als je geen grillpan hebt, kan je dit ook in een gewone pan doen.

  • Neem de koolrabi uit de oven en laat even afkoelen tot je de schil eraf kan pellen.
    Snijd de koolrabi in kwartjes.

  • Server de koolrabi met de gegrilde sla en de dressing, kruid af met grof zout.
    Ideaal als lichte lunch of als maaltijd met nog iets extra.

Gesmoorde sla met doperwten en tuinbonen

  • Dop eerst de erwten en de tuinbonen.

  • Zet een grote (gietijzeren) pan of pot op een middelmatig vuur en verwarm hierin en goede scheut olijfolie of een schep boter.
    Snijd de jonge uitjes in vier en versnijd ook het onderste deel van het loof.
    Stoof de uitjes aan met 2 teentjes gesnipperde look en een snuifje zout.
    Rits ondertussen de blaadjes van het bonenkruid van de houterige takjes, jonge (groene takjes) kan je mee versnijden.

  • Voeg het bonenkruid toe aan de pan. Voeg ook de gedopte erwten en tuinbonen toe en laat mee stoven. Snijd ondertussen de kropsla in grove stukken en laat deze ook kort mee stoven.

  • Blus het geheel met ongeveer 180ml bouillon. Laat het geheel rustig sudderen tot de bonen gaar zijn. Breng op smaak met een beetje citroensap of azijn en wat peper en zout.

  • Werk het gerecht af met fijngesneden loof van de ajuintjes, winterkers of versnipperde verse kruiden zoals bieslook, dragon, peterselie, munt,…

Waldorfsalade met gegrilde bindsla

Deze klassieke salade uit New York laat zien dat selder zeker niet alleen voor de soep is.

  • Maak eerst de dressing. Meng hiervoor 2 eetlepels mayonaise met 1 eetlepel citroensap (of witte wijnazijn) en 1 eetlepel mosterd. Kruid met peper en zout en zet aan de kant.

  • Scheur de stengels selder los, verwijder de bladeren en snijd het onderste stukje weg.
    De bladeren kan je bewaren voor een groentebouillon.
    Was en droog de stengels goed en snijd ze, een beetje schuin, in plakjes van 1 cm.
    Snijd nadien ook 1 (of 2) appels in vergelijkbare stukken.

  • Meng de selder met de appel en een beetje van de dressing en zet even aan de kant.

  • Zet ondertussen een grillpan op een hoog vuur.
    Snijd de bindsla in 4 partjes en wrijf ze in met olijfolie, peper en zout.
    Als de grillpan voldoende warm is, grill je de slapartjes een aantal minuten op de snijkant tot ze mooie bruinige grillstrepen hebben.
    Als je geen goede grillpan hebt, kan je dit ook in de oven doen.
    Schuif hiervoor de sla op een bakplaat onder de hoogste grillstand en houd goed in de gaten zodat ze niet verbrand.

  • Werk de waldorfsalade af met rozijnen, geroosterde walnoten en verse kruiden.
    Kruid af met peper en zout en serveer met de gegrilde sla en eventueel extra dressing.

Lentesalade met tuinkersolie en geroosterde venkel

  • Verwarm de oven voor op 200°C.

  • Maak eerst de tuinkersolie.
    Snijd hiervoor de tuinkers en 2 stengels look fijn en meng dit met 100ml olijfolie.
    Mix het geheel tot een gladde saus, die als vinaigrette voor de salade zal dienen.
    Kruid af met peper, zout en een scheutje azijn.

  • Snijd het loof van de venkel, halveer ze in de lengte en snijd elke helft in 4 partjes.
    Meng met een scheut olijfolie, peper en zout (en eventueel wat extra venkelzaad).
    Spreid ze uit in een ovenschaaltje.
    Zet de venkelpartjes 20 minuten in de oven (200 °C) en draai ze halverwege om.

  • Snijd de bindsla dwars in reepjes van ongeveer 1 cm.
    Meng de sla met een handje kervel, een handje raapsteeltjes en de helft van de tuinkersolie.

  • Serveer de salade met de venkel en nog wat extra tuinkersolie. Snipper de uiteinden van het venkelloof fijn om af te werken.
    Serveer als lichte salade of maak er een maaltijdsalade van met geroosterde aardappelen en/of gegrilde asperges.