Recepten met augurk

Pikante Koreaanse augurkensalade (Oi Muchim)

Ideaal als bijgerecht bij Aziatische gerechten zoals loempia’s, Dim Sum, noedelwok, …
Of als bijgerecht bij de BBQ.

  • Snijd de augurken in dunne schijfjes. Meng de augurkenschijfjes met een eetlepel zout en laat een kwartier rusten. Na dit kwartier giet je het vocht dat is vrij gekomen weg.

  • Meng de augurkschijfjes met een fijn gesneden chilipepertje, een geplet teentje look, een eetlepel zonnebloemolie of sesamolie en een theelepel azijn.
    Laat dit 15 minuten intrekken en werk af met sesemzaadjes.

Augurkjes in ‘t zuur

De overvloed van de zomer bewaren voor de winter, dat kan perfect met augurkjes! Met 500 gram augurkjes vul je ongeveer 3 bokaaltjes van 250 ml.

  • Zorg dat de bokaaltjes proper zijn. Was ze goed af en zet ze samen met dekseltjes 10 minuten in een voorverwarmde oven van 120°C.

  • Maak ondertussen het azijnmengsel waarin je de augurken gaat opleggen.
    Een verhouding van 1/3 azijn en 2/3 water is hiervoor ideaal.
    Voor 500 gram augurkjes heb je ongeveer 450ml vloeistof nodig, meng dus 150ml azijn met 300ml water en breng het aan de kook. Voeg een snuif zout en 3 laurierblaadjes toe.

  • Snijd de augurken in fijne schijfjes van ongeveer een halve centimeter.

  • Beslis vervolgens hoe je de augurken wilt kruiden: je kan hiervoor fijngesnipperde verse smaakmakers gebruiken zoals dille, lavas, shiso, dragon, look of chili maar ook gedroogde specerijen zoals mosterdzaad, komijnzaad of venkelzaad.

  • Kies je eigen smaakmakers en vul elk bokaaltje met een bodempje. Voeg vervolgens de schijfjes augurk toe tot halverwege, druk alles goed aan, en voeg opnieuw een laag smaakmakers toe.
    Vul de rest van het bokaaltje met de augurkjes tot ongeveer 1-2 cm onder de rand.

  • Overgiet de augurkjes met het kokende azijnmengsel, draai het deksel er goed op en zet omgedraaid een nacht op het aanrecht. Na 3 dagen zijn de augurkjes klaar en hoe langen je ze laat staan hoe meer de smaken zullen inwerken. Ongeopend bewaren de augurkjes minstens 6 maanden in de kast, geopend 4 weken in de koelkast.

    Tip: voor wie graag zoetzure augurkjes heeft: voeg suiker naar smaak toe aan het azijnmengsel voor je het aan de kook brengt.