Recepten met andijvie

Lauwe salade van andijvie met kruidenvinaigrette

Dit simpel bijgerechtje past zowat overal bij. Met wat gebakken aardappelen en een stukje vlees of met wat geroosterde groentjes uit de oven.

  • Maak eerst de kruidenvinaigrette.
    Doe hiervoor 4 ruime handen gehakte groene kruiden in een blender of maatbeker. Snipper een paar lente-uitjes en twee stengels verse look en voeg ze ook toe.
    Meng de kruiden met een eetlepel graanmosterd, 1 dl olie en zeste van limoen of citroen en mix het geheel tot een dikke vinaigrette.

  • Pluk de bladeren van de andijvie en houd de buitenste en binnenste (iets gelere) bladeren apart. Was de bladeren in een ruime kom met water en zwier ze goed droog. Snijd ze in grove stukken.

  • Zet een ruime pan op een hoog vuur en stoof de buitenste bladeren een paar minuten aan in een beetje olie tot ze beginnen te slinken. Zet het vuur zachter en meng ongeveer de helft van de vinaigrette onder de andijvie. Voeg ook de binnenste bladeren toe en zet het vuur uit.

  • Meng alles kort onder elkaar en kruid met peper en zout. Serveer met wat gesnipperde lente-ui.

  • Tip: maak ineens een (drie)dubbele portie van de kruidenvinaigrette en zet heel de week kruidige salades op tafel.

Frittata met courgette, paprika, andijvie en tomaat

Frittata, de Italiaanse ‘boerenomelet’. Gemakkelijk, snel en lekker.
Je kan zowat alle groenten hiervoor gebruiken, zo zet je elke week een ‘nieuwe’ frittata op tafel!

  • Verwarm de oven voor op 175°C.

  • Breek de bladeren van de andijvie en was ze goed. Zwier ze droog in een slazwierder.

  • Verwarm een grote ronde ovenbestendige pan op een gemiddeld tot hoog vuur.
    Snijd de courgette en de paprika in blokjes van ongeveer 1 cm.
    Bak de groenten goed aan in een goede scheut olijfolie.
    Kruid een eerste keer met zout, peper en wat oreganoblaadjes.

  • Als de groenten goed gebakken zijn, doe je ze in een ruime mengkom.
    Zet je de pan terug op het vuur, al mag dat iets lager staan.
    Snijd de andijviebladeren in reepjes van een halve centimeter en stoof ze ook aan in wat olijfolie.
    Als de andijvie geslonken is, voeg je hem toe aan de paprika en courgette en meng je alles goed door elkaar.

  • Klop in een kleiner schaaltje zes eitjes los en voeg ze toe aan de groenten.
    Meng alles goed door elkaar en stort het geheel terug uit in de pan.

  • Snijd enkele tomaten in schijven van 1 cm en verdeel ze op het eimengsel.

  • Zet de pan 25 minuten in de oven.

  • Serveer met een frisse salade, bijvoorbeeld van de jonge spinazie.

Knolselder-andijviesoep

  • Zet een ruime pot op een gemiddeld vuur en verwarm een scheut olie of kontje boter.
    Schil een grote ui in grove stukken en stoof aan met een snuif zout en twee laurierblaadjes.

  • Schil ondertussen de knolselder en verwijder het oudere en taaiere blad.
    Snijd de knol en het jonge, frisse blad in grove stukken en stoof mee aan met de ui.
    Snipper twee teentjes look een stoof ze aan met de rest van de groenten.
    Eventueel voeg je nu ook een grof gesneden aardappel toe voor een iets meer gebonden soep.

  • Snijd de onderkant af van de andijvie en was de bladeren, zwier ze goed droog.
    Snijd de andijvie in grove stukken en stoof ze mee aan.
    Zet even later de groenten ruim onder met (verse) groentebouillon.
    Laat koken tot de groenten gaar zijn, verwijder de laurier en mix tot een gladde soep.
    Kruid af met peper en zout en eventueel een lepeltje goede mosterd.

  • Snijd ondertussen enkele dikke sneden brood in dobbelsteentjes.
    Verwarm een pan op een hoog met een goede scheut olie en bak de croutons tot ze krokant zijn.
    Kruid met zout.

  • Serveer de soep met een paar croutons en werk af een vers kruid, bijvoorbeeld peterselie of dille.