Recepten met aardappel

Indiase gebakken patatjes met Nieuw-Zeelandse spinazie (4 personen)

De Nieuw-Zeelandse spinazie is zoeter dan de gewone spinazie en heeft iets weg van postelein.

  • Kook de patatjes (1kg) net gaar. Snij 1 grote ui, 2 teentjes knoflook en 1 groene peper fijn.
    Stoof dit aan in een grote pan.
    Voeg na enkele minuutjes de volgende kruiden toe: 1 eetlepel komijnzaad, 1 theelepel mosterdzaad, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel korianderpoeder en 1 theelepel paprikapoeder. Of vervang dit door 2 tot 3 eetlepels garam masala mix.

  • Snijd de patatjes in hapklare blokjes en voeg deze toe.
    Laat dit op een hoog vuur even bakken.

  • Snijd de stengels van de Nieuw-Zeelandse spinazie zo dun mogelijk en laat 3 tot 5 minuten mee bakken.

  • Voeg tot slot de spinazieblaadjes toe, roer goed door elkaar totdat de bladeren geslonken zijn en het geheel goed warm is.
    Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat citroensap.

Puree met rode biet en winterkers

  • Zet een ruime pot water op het vuur om de aardappelen en de bietjes in te koken.
    Schil eerst de bietjes (gooi het loof niet weg), snijd ze in kleine blokjes en doe ze in het kokend water.
    Schil daarna ongeveer 500 gram aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze mee met de bietjes gaar. Als je ‘nieuwe’ patatjes gebruikt, hoef je ze niet te schillen.

  • Snijd ondertussen het loof in fijne reepjes en stoof het op een zacht vuurtje aan met een teen look,
    een gesnipperd uitje en wat peper en zout.
    Was de winterkers en droog hem snel in een slazwierder.
    Als de aardappelen en bietjes gaar zijn, giet je ze af en stamp je ze tot een puree.
    De bietjes moeten niet helemaal gepureerd zijn maar mogen nog blokjes zijn.
    Je kan de puree iets smeuïger maker door boter, melk, yoghurt of olie toe te voegen.

  • Voeg het gestoofde loof en de winterkers toe aan de puree, laat de winterkers even mee garen.
    Kruid de puree af met peper en zout.
    Ook verschillende andere verse kruiden zijn erg lekker om onder de puree te mengen:
    peterselie, bieslook, dille,…

  • Serveer de puree met een stukje vlees, een zacht gekookt eitje of geroosterde groenten uit de oven.

Zomerstoemp met aardappel, prei, kervel en spinazie

  • Kook de aardappelen tot ze net gaar zijn.

  • Was de prei grondig en snijd in ringetjes.
    Stoof de prei met een teentje look aan op een zacht vuur tot de prei gaar is.
    Eventueel kan je een beetje witte wijn toevoegen en dit tijdens het stoven laten verdampen.
    Als de prei gaar is, voeg je de aardappelen toe.
    Prak de aardappelen met een houten lepel onder de prei tot je een smeuïg geheel krijgt.
    Je kan hiervoor ook een scheutje (plantaardige) melk of boter/olie toevoegen.

  • Voeg nadien de (gewassen) spinazie en kervel toe en meng onder de stoemp.
    Kruid af met peper en zout.

  • Serveer met een stukje vlees, vis of een gepocheerd eitje.

Geroosterde raddicchio met aardpeerstoemp

  • Begin eerst aan de stoemp. Neem hiervoor dezelfde hoeveelheid aardpeer als aardappel.
    Zet een ruime pot op een zacht vuur en stoof hier een grof gesneden ui in aan met een snuif zout en 2 laurierblaadjes.
    Ondertussen schrob je de aardperen schoon onder stromend water. Je kan er voor kiezen om ze te schillen maar dit moet zeker niet. Snijd ze in grove stukken en stoof ze mee aan met de ui van zodra deze begint te kleuren.
    Schil nadien ook de aardappelen, snijd ze in grove stukken en stoof ze mee aan met de aardpeer.
    Giet tot 3 cm water in de pot en laat rustig garen onder deksel.
    Controleer regelmatig zodat de groenten niet aanbakken.

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
    Snijd de kroppen radicchio in 4 partjes en verdeel ze over een bakplaat met een vel bakpapier.
    Wrijf ze in met olijfolie en kruid met peper en zout.
    Als de aardpeer en aardappel bijna gaar zijn, schuif je de radicchio 15 minuten in de oven.

  • Als de groenten helemaal gaar zijn, haal je het deksel van de pot zodat het vocht kan verdampen.
    Als het vocht bijna verdampt is, ‘stoemp’ je de groenten tot een smeuïge puree.
    Je kan de puree smeuïger maken door olie, boter of melk toe te voegen.
    Kruid af met peper en zout en meng er eventueel vers bladgroen onder.

  • Serveer de puree met de geroosterde radicchio en eventueel wat vers geroosterde noten.

Pastinaak-aardappelrösti

  • Gebruik een gelijke hoeveelheid aardappel en pastinaak.
    Schil de groenten en rasp (of snijd) ze in fijne sliertjes.

  • Meng de sliertjes met 2 eetlepels bloem en 1 ei tot je een stevig mengsel krijgt.
    Nu kun je nog gedroogde of verse kruiden naar smaak toevoegen.

  • Verhit een scheutje olie in een pan, schep koekjes van de mengeling en bak deze goudbruin aan beide zijden.

  • Lekker met een frisse tomatensalade en eventueel een stukje gerookte vis.